1 de octubre de 2016

Pan de Chia y Lino Sin Gluten

Y seguimos con otra receta rica de pan sin gluten



Esta vez he querido hacerlos algo más original, aunque no innovador, ya que ni he sido la primera ni la última en que se me ocurriera esta idea, y es que los he horneado en macetas.
Sí, Sí!
Si aún no se os había ocurrido.... tranquilos!, porque tarde o temprano a quien nos gusta hornear vemos la posibilidad de convertir un objeto en molde para nuestros fines, en todo aquello que resista al horno.
Las macetas deben de ser de barro o terracota. Yo he utilizado unas ya lacadas, pero antes me aseguré que fueran aptas. Limpiarlas muy bien antes de utilizarlas.


Justo antes de ir al horno


Recién sacadas del horno


Esta vez he querido omitir la goma xantana, y buscar una textura similar con las semilla de chia y lino, además de ser ambas ricas en Omega-3. La goma puede ser algo más complicado de conseguir, aunque con internet ese problema ya no lo tenemos, pero las semillas de chia y lino las tenemos más a mano, en cualquier herbolario o incluso en Mercadona ya he visto que las traen.
Y tengo que decir, que estoy muy contenta con el resultado. El pan se ha quedado compacto, jugoso y con muchas ganas de darle un buen bocado!!


Tampoco les he puesto ni huevo ni leche de vaca. Los he hecho con leche de almendras. No son completamente veganos, ya que llevan miel, pero para que lo sean, se puede sustituir esa cucharada por otra de azúcar moreno, panela o incluso sirope de arce.
Otro ingrediente nuevo al pan ha sido la harina de coco. Le he puesto muy poquita cantidad, ya que tiende a absorber mucho líquido, pero la perfecta para que el pan tenga muy buena textura. 



En este caso he usado unas macetas de unos 10 cm de diámetro, así que para bocadillo no son, pero da unos panecillos perfectos para servir y compartir en una cena con amigos o en una comida con familiares.... y lo bien que vamos a quedar! Jejejejeje! El comentario de nuestro pan macetero no va a faltar y como encima está bueno, perfecto para todos, ya que hasta aquellos que pueden comer gluten les encantará.


Los he cortado longitudinalmente para que diera para unas buenas rebanadas, pero esto ya es a gusto de cada cual, Así en redondito se me ocurre que también quedarían bonitos en una mesa.



Pues vamos allá con la receta!

(La cantidad es para 3 macetas o un molde rectangular para pan)
INGREDIENTES
Activar Levadura
1 sobre levadura seca panadería
250 ml leche de almendras a 37ºC
1 Cucharada de miel
Líquidos
3 Cucharadas de semillas chia molidas
2 Cucharadas de semillas de lino molidas
(Si son recién molidas mejor)
250 ml de agua a 37ºC
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de vinagre de manzana
Secos
320 gr Harina de Arroz
120 gr Almidón de Tapioca
32 gr Harina de Coco
1 cucharadita levadura de repostería sin gluten
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal


ELABORACIÓN
  1. Primero activamos la levadura uniendo todos los ingredientes para ello y dejando reposar 10 minutos. Si vemos que se va formando una espuma que sube, es que la levadura está ok y muy viva para nuestro pan.
  2. Mientras unimos todos los ingredientes secos en un bol.
  3. A la levadura le añadimos ahora el agua y las semillas molidas dejándolo un par de minutos para que se hidraten bien y formen esa consistencia como de "clara de huevo". Le unimos el aceite y el vinagre y mezclamos bien a velocidad suave un par de segundos con el accesorio pala o en forma de K de la batidora.
  4. A la misma velocidad baja vamos poco a poco añadiendo los ingredientes secos. Cuando ya esté integrado subimos la velocidad a medio fuerte y 2 minutos.
  5. Pasamos la masa, que se parecerá más a la de un bizcocho, a nuestras macetas o el molde que hayamos elegido, y lo dejamos elevar en sitio templado por aprox. 30 minutos y controlando que la masa no llegue a rebosar.
  6. Precalentamos el horno a 190ºC
  7. Introducimos las macetas y horneamos de 40-50 minutos. Siempre controlando. Si a mitad del tiempo vemos que se empiezan a oscurecer mucho, los tapamos con aluminio para que no se quemen y se sigan cocinando. Estarán listos cuando al pincharlos, el palito salga seco.
  8. Los sacamos del horno y los dejamos en el molde unos 10 minutos para después dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Y listo!

A disfrutarlo!!






6 de agosto de 2016

Al rico Pan Pan sin Gluten


Sí Si!!! Pan Pan y doblemente Pan. Que no me he equivocado. Porque este es un rico pan con consistencia, sabroso y sin gluten!


Y es que las personas celíacas entenderán de lo que hablo. Es muy difícil encontrar entre todos los productos sin gluten que venden en las estanterías de los supermercados, un pan que tenga la apariencia y textura de un pan de verdad. Casi todos presentan esa textura seca, tiesa y encima a precios desorbitados. Pues eso se acabó. Este pan cumple todos los requisitos para poder disfrutarlo.


Además es de esos panes, que disfrutas de su sabor y que con 1 ó 2 rebanadas ya dices.... Uf.... no puedo más. Y por muy buenísimo que esté!.... pero ya digo que es tan consistente y tiene tanto cuerpo que te va a llenar.


Y eso es lo que buscamos, o no? No una masa inflada que para sentir que has comido, casi que tienes que comer  el triple de una ración normal.


Y es que por dentro está tan tierno y jugoso que sólo de verlo se hace la boca agua!!
Ñaaaaam, ñaaaaaam!!


Este pan no tiene mucho secreto, es sencillísimo de hacer. Aunque creo que la clave está en mezclar los dos tipos de levaduras. La panadera y la de repostería. Ambas en este caso sin gluten, claro!


La combinación de harinas para este pan, es lo que también va a aportar esta textura. Las harinas comerciales que he probado hasta el momento, no me llegan a convencer del todo. Sí, puedes hacer pan con ellas, pero te aseguro que como este no sé yo si te saldrá....
Incluso esta mezcla casera, e3n relación con el precio de las ya preparadas, te puede salir mucho más económica.


 Y que lleva este mezcla?
Muy fácil!
Harina de Arroz, Harina de Tapioca y Fécula de papa (o patata)
La 1º en el mercadona la encuentras, o puedes incluso usar de arroz integral o una mezcla de ambas, que en cualquier centro dietético - herboristería las venden. Las 2 últimas se pueden conseguir fácilmente y a buen precio en los supermercados asiáticos. Busca en tu ciudad, que estoy segura que alguno tiene que haber. Aquí en Las Palmas hay ya muchísimos! Todos concentrados en la misma zona.. eso sí, pero los hay.


Las Proporciones?
65% Harina de Arroz (32% Arroz integral + 33% Arroz blanco... por ejemplo)
24% Harina de Tapioca
11% Fécula de papa
Por lo que si queremos tener preparado 1 Kg de esta harina pondremos
650 gr de Harina de Arroz (320 gr de harina arroz integral + 330 gr de harina arroz blanco)
240 gr de Harina de Tapioca
110 gr de Fécula de papa
¡¡¡¡OJO!!!! Que yo a este preparado AÚN no le mezclo la goma xantana, prefiero ponérsela cuando ya voy a preparar el pan, y porque con esta mezcla puedes preparar otro tipo de masas, que llevarían Xantana en otra proporción.


La receta es para la base de este pan. Con ella podemos después añadir lo que más queramos. Yo en este caso he horneado 2 panes. A uno le he puesto nueces, y al otro un mix de semillas de girasol, lino y sésamo. Buenísimos los dos
INGREDIENTES
Para 1 molde de 24x10 cm
Para Activar la Levadura
12 gr de Levadura Fresca de Panadería
4 Cucharadas de Miel
370 ml de Leche, Agua o leche vegetal
Líquidos
55gr de aceite de oliva virgen
2 Huevos L
2 cucharaditas de vinagre de manzana
Secos
460 gr del Mix de Harina sin gluten (arriba indicado)
2 1/2 cucharaditas de Goma Xantana (Muy importante! No olvidar)
4 cucharaditas de levadura de repostería sin gluten
1 cucharadita de sal



  1. Calentamos la leche o el agua a una temperatura de 37ºC. Con la Cooking Chef esto es muy fácil, pero si se calienta a fuego normal, recomiendo un termómetro, ya que si se calienta mucho, la levadura podría morir. :-(   Mezclar la miel y la levadura. Reposar por unos 10 minutos
  2. Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol
  3. Ahora mezclamos los líquidos brevemente en la batidora con el accesorio K o en forma de pala. Esta masa queda más líquida que las que contienen gluten, por lo que el gancho para pan no es necesario.
  4. Al líquido le mezclamos el mix de la levadura por unos segundos
  5. Vamos a ir incorporando la mezcla de harinas y demás ingredientes secos y subimos la velocidad a medio fuerte por unos 4 minutos. La masa tendrá casi pinta para bizcocho, pero más pegajosa. En este momento podemos mezclar semillas, frutos secos u otros ingredientes que queramos.
  6. Llevamos la masa a nuestro molde que estará previamente engrasado y enharinado, alisamos la superficie con una espátula, ponemos semillas u otros frutos secos y una cucharadita del mix de harina bien repartida. Lo dejamos levar en un sitio templado por unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que doble su tamaño. Mucho más no, ya que no queremos que esta masa se nos rebose...
  7. Precalentamos el horno a 185ºC
  8. Metemos el molde en el 2º nivel del horno y lo dejamos unos 40 - 50 minutos. Si a los 25 minutos empezamos a ver que la corteza se empieza a poner oscura muy rápido, la tapamos con papel de aluminio para que no se nos queme y seguimos el tiempo de horneado,  hasta que pinchemos el pan y éste salga seco.
  9. Lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar en el molde 10 minutos. Posteriormente lo pondremos sobre una rejilla hasta que enfríe del todo para poder cortarlo. Si lo cortamos en caliente se podrá deshacer, mejor esperamos..... eh? 
Si lo hacen.... ya me contarán si estaba rico o no estaba rico.... Mmmmm es que no hace falta ni echarle nada... Se come solo!!!



2 de agosto de 2016

EXTRACTOS AROMÁTICOS CASEROS

Hola!!!

Esta entrada va a ser muy DiY, un "Do it Yourself" o un "Háztelo tu mismo", y es que si preparamos nosotros mismos nuestros extractos, vamos a poder disfrutar mucho más de nuestros postres, ya que tendrán un sabor más exquisito y evitaremos sustancias negativas para nuestro organismo. Además, podemos utilizar una amplia variedad de ingredientes. Cítricos, Frutos secos, Especies....
Yo aquí tengo hecho de Vainilla, Canela, Naranja, Limón, Avellanas, Almendras y Coco



Los extractos comerciales que solemos comprar, llevan casi todos en su composición Propilenglicol. Aunque se indica que esta sustancia tiene un grado de toxicidad bajo, hay quien sostiene que puede producirnos daños en nuestro sistema nervioso.
Yo prefiero ante esto crear mis propios extractos, que sé lo que les estoy poniendo, y además puedo realizarlos con más intensidad de sabor, poniendo más cantidad de la materia prima, como es Vainilla, Canela, etc... 

El disolvente a utilizar en este caso va a ser el alcohol. Vodka, Ron, Brandy o Bourbon, con un 40% mínimo de etanol.
El más neutral va a ser el Vodka, ya que es el más insípido de todos. Aunque podemos utilizar los otros para obtener unos aromas más personalizados. Tampoco tiene que ser el alcohol más selecto de todos. Una botella del precio más económico nos va a servir perfectamente.
Utilizaremos botes de cristal previamente esterilizados, unimos los ingredientes, los etiquetamos con su nombre y fecha de envasado, y los guardamos en un lugar fresco y seco sin  que les de la luz. Eso sí, cada 2 ó 3 días habrá que irlos agitando y darles un "Shake it Baby" para que las sustancias aromáticas se vayan disolviendo mejor en el alcohol.
Algunos, como el de cítricos o coco estará listo en una semanita, pero otros como el de Vainilla, el más deseado de todos, no nos quedará más remedio que esperar, y  mordernos las uñas de la desesperación  hasta poderlo utlizar por un mínimo de 8 semanas. Aunque desde luego, cuanto más tiempo, mayor calidad.


EXTRACTO DE VAINILLA
3 ó 5 Vainas de Vainilla por cada 225 ml de Alcohol. (Yo he utilizado Bourbon, que le da un sabor más potente a la vainilla)
Si utlizamos más alcohol, más cantidad de Vainas. Yo en realidad he usado unas 15 para la botella de 500ml.
Intentar obtener variedades buenas de vainilla para hacer los extractos. Lo agradecerás en sabor. Puedes escoger entre la Bourbon-Madagascar vanillaMexican vanillaTahitian vanilla (una de las más caras) o  West Indian vanilla 
Abrir las vainas por la mitad a lo largo y con cuidado extraer las semillas y pasarlas al bote. Hacer lo mismo con las vainas. Se puede añadir polvo de vainilla puro para potenciar aún más el sabor.
Rellenar con el alcohol. Tapar bien. Y esperaaaaaaaaaaaaaaaar unas 8 semanas mínimo.
Lo bueno, es que nos va a durar años!! Sí, porque a medida que se vaya gastando lo podemos ir rellenando con más vainas y más alcohol! Un extracto así con más de 10 años... tiene que ser la bomba!!! Te lo imaginas?


EXTRACTO DE CANELA
5 ramitas de canela por cada 225ml de Alcohol. (Vodka en este caso, para mi gusto)
Prácticamente igual que el de vainilla, pero más sencillo, ya que sólo habrá que introducir la canela en el bote y volverlo a rellenar de alcohol.
Mismas indicaciones, tapar bien, llevar a un sitio que no le de la luz... y agitarlo cada 2 días. También se podrá ir rellenando a medida que se vaya usando, aunque este en un par de semanitas ya estará listo.


EXTRACTO DE CÍTRICOS
2 piezas de fruta por bote. Alcohol hasta rellenar (Vodka)
Este es el más sencillo de todos.
Se pueden usar todo tipo de cítricos. Naranjas, limones, pomelos, mandarinas... y el de lima.. espectacular!
Intenta en lo posible utilizar frutas Bio en este caso, ya que vamos a usar la piel.
Aún así, lavar previamente muy bien la pieza de fruta por el exterior. Pelarla, evitando llevar parte blanca, que es lo que amarga. Poner las cáscaras en el bote, rellenar con el alcohol.
En una semana ya está listo para usar!!


EXTRACTO DE FRUTOS SECOS
1 taza de frutos secos tostados y pelados por cada 225ml de Alcohol (He usado Ron que creo que le va muy bien)
Picar muy bien los frutos secos, echar al bote y rellenar con el alcohol seleccionado.
Seguir los mismos pasos y dejarlo por unas 4 semanas mínimo.

Y ya los tenemos listos!
Recordar que podemos usar más ingredientes. Incluso hierbas aromáticas como la menta, lavanda, rosas...
o utilizar granos de café, cardamomo.... o un mix personalizado con clavo, canela,.... lo que queramos!

Ya verás que no tienen comparación

28 de julio de 2016

Esta mini entrada es sólo para decir que también se puede seguir mi blog por la aplicación de Bloglovin´
 Un gran Corazón para todos!!!
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26 de julio de 2016

Tarta de Manzana con Nueces Caramelizadas




HOLAAAA!!!!!
CUUU- CUUUUU
Alguien aún por ahí????

Lo primero. Siento muchísimo haber estado tanto tiempo desaparecida, pero una serie de circunstancias en mi vida, provocaron este largo y eterno parón.
Creí que ya no iba a volver a tener ganas de retomar el Blog, pero poquito a poco y paso a paso vuelvo a sentirme con ganas e ilusión!!!

YUPIIIIIII!!!!


Así que volvemos a querer endulzar la Vida, y que mejor que con.....
"Un poco de azúcar......."   Como aquello que cantaba la siempre positiva niñera Mary Poppins

Mírala a ella que feliz que está con su pajarillo...... jijijijii


Y qué mejor que hacerlo que con esta estupenda tarta que quita el sentido???????
Ya había contado que todo aquello que lleve manzana me rechifla? Pues sí. Es mi fruta por excelencia para preparar postres. Aunque también me gustan las fresas.... la piña... los arándanos.... las frambuesas...
Pero como que las manzanas las tenemos más a disposición durante todo el año, y se pueden preparar cosas tan ricas con ellas.....

Pues vamos al lío! Esta receta como no, recopilada del tiempo que viví en Alemania. La cocina común seguramente no es su fuerte.... pero en cuestión de repostería, tienen un muy buen repertorio, y qué rico todo!!!!


INGREDIENTES
Para un molde de 26cm
Temperatura: 200°C. Con ventilador 175°C
  • 250g de Harina de Trigo
  • 20g de Maizena
  • 250g de Azúcar
  • 1 pizca sal
  • 6 huevos M
  • 175g mantequilla (yo uso sin sal)
  • 1,2 kg de manzanas (a mí me gustan con un toque ácido, pero las que se quieran usar)
  • 4 Cucharadas de zumo de limón
  • 2 paquetitos ó 14g azúcar avainillada
  • 300g Schmand/Nata agria/Creme Fraiche
  • 4 Cucharadas Calvados (con Alcohol) o zumo de Manzana
  • 2 - 3 Cucharadas de Pan rallado
  • 150g Nueces
  • 50g Nata de montar
  • 1 cucharadita azúcar glass


  1. Primero hacemos la masa con la harina de trigo, 75g de azúcar, sal, 1 huevo, 1 Cucharada de agua y 125g de mantequilla. Mezclamos bien los ingredientes y amasamos. Formamos una bola con la masa, se envuelve en film transparente y enfriar en la nevera unos 30 minutos.
  2. Engrasamos y enharinamos el molde redondo. Cogemos ahora la masa fría y estiramos con un rodillo dando forma circular de unos 34 cm de diámetro. Pasamos la masa al molde, ajustando bien la base y los laterales. Pinchamos el fondo y de nuevo a la nevera unos 20 minutos.
  3. Mientras pelamos las manzanas, les quitamos las pepitas, cortamos en cuartos y luego en láminas finas. Las regamos con el zumo de limón y un paquetito de azúcar avainillada.
  4. Ahora mezclamos bien Schmand, 5 huevos, 125g de azúcar, el otro paquetito de azúcar avainillada, Calvados o zumo y la maizena.
  5. Cogemos el molde y repartimos el pan rallado sobre la masa. Echamos la mitad de las manzanas, seguido de 1/3 del preparado de Schmand, encima el resto de las manzanas y por último el resto de la crema. Se lleva al horno precalentado a la temperatura arriba indicada, al nivel bajo unos 35 minutos.
  6. En lo que está en el horno, picamos las nueces. Calentamos en un calderito a fuego suave, la nata, 50g mantequilla y 50g de azúcar. Cuando esté caliente le echamos las nueces, removemos bien y dejamos enfriar un poco hasta que se hagan los 35m del horno.
  7. Pasado el tiempo, echamos la mezcla de nueces por encima de la tarta y bajamos la temperatura a 175°C (Ventilador 150°C) y seguimos horneando otros 25 - 30 minutos.
  8. Dejamos enfriar en el molde y adornamos el borde de la tarta con azúcar glass.

Y ahora que ya está lista.... para mí un trocito doble.... con helado de vainillaaa

Ñaaaaaaaaaam














 

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