Bundt Cake sin Gluten con Nueces y Chocolate

¿Qué tal estamos hoy?

Vengaaaa..... que es lunes y ya queda menos para el viernes!!!!

Hoy se me ha apetecido hacer de nuevo un bizcochito sin gluten... Bueno, sin gluten, sin lactosa, y con azuquita moreno... y está!! Se ha quedado jugosito y es que el olor sólo ya dice... Cómeme... Cómeme!!!

Suelo hacer bastante también este tipo de dulces, y es que cada vez hay más personas con intolerancia al gluten, muchos amigos míos cercanos y muchos niños, y a qué niño no le gusta un buen trozo de queque (bizcocho) con chocolate!!

En el post que escribí sobre los distintos tipos de harinas sin gluten, hablo un poquito sobre ellas y nombro las que suelo utilizar yo. También digo que aunque no tengamos ningún tipo de intolerancia, podemos probar estas harinas igualmente, ya que también tienen muchas propiedades.

La receta como siempre, fácil y sencilla. Las medidas en tazas. Hay una página web que está muy bien, ya que convierte según el tipo de alimento la medida en gramos, onzas, en lo que queramos... es esta: Conversor.. Yo antes de tener las tazas la he utilizado mucho y va bastante bien.

Ingredientes
2 Tazas de Harina Base sin Gluten (la mezcla aquí)

2 cucharaditas de levadura sin gluten

1 cucharadita de Goma Xantana

1/2 cucharadita de sal.

3/4 taza de mantequilla ablandada o de margarina (receta sin lactosa)

1 1/2 taza de azúcar moreno

2 Huevos grandes

1 Taza de leche de arroz y coco

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 taza de nueces picadas

Pepitas de chocolate sin leche para fundir

Elaboración

• Precalentar el horno a 165ºC y engrasar un molde Bundt Cake
• Ponemos la mantequilla/margarina en la batidora y junto al azúcar con el accesorio en forma de K batimos a velocidad media fuerte.
• Añadimos los huevos sin dejar de batir de 1 en 1 previamente batidos.
• Mezclamos la harina, levadura, sal y goma xantana y tamizamos. La dividimos en 3 partes y vamos alternando con la leche de arroz y coco a la que le habremos echado la cucharadita de esencia de vainilla.
• Por último añadimos las nueces y mezclamos bien.
• Ponemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno sobre una rejilla en el nivel 2.
• Lo dejamos unos 60 - 70 minutos, dependiendo de cada horno, o hasta que al pincharlo con un palillo este ya salga seco.
• Le dejamos enfriar dentro del molde 1 hora.
• Posteriormente lo ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe del todo.
• Derretimos el chocolate en un cacito y se lo echamos por encima.

Y ya tenemos la merienda preparada!!!

 Porque todos podemos disfrutar de una vida Dulce!!!

Hasta prontito!!

Bizcocho Marmolado

Feliz Domingo a Todos!!!!

Pero sobre todo....

¡¡¡¡¡¡¡FELICIDADES A TODAS LAS MAMIS!!!!!!!

Y para celebrarlo he hecho un pequeño bizcocho marmolado, o como lo llamamos por aquí, un Queque. Me imagino que procederá del inglés "Cake" y que con el tiempo y el uso aquí en Canarias lo hemos terminado llamando así. 

Mmmmm, pero que rico está este queque!!!

Esta vez lo he querido hacer siguiendo un poco las instrucciones de Peggy Porschen de su libro

y sólo he cambiado el colorante rosa que ella pone, por una cucharadita de mermelada de cereza.
En mi caso, casi no se aprecia al corte la diferencia de colores y ese tono rosita, pero en sabor sí, y me gusta el toque que le ha dado.

Lo que definitivamente sí que quiero mejorar, es la técnica del marmolado. Me encantaría saber hacer esos dibujos que dejan algunos profesionales y lo bonito que se ven....Ay!... bueno... tiempo al tiempo....

Ingredientes

250 gr de mantequilla ablandada

250 gr de azúcar blanca

250 gr de harina con levadura tamizada

5 Huevos medianos

1 cucharadita de esencia vainilla

25 gr de cacao en polvo

25 ml de leche

1 cucharadita de mermelada de cereza

Una pizquilla de sal

Almíbar

150 gr de azúcar

150 ml de agua.

Elaboración

• Precalentar el horno a 175ºC.  Preparar un molde tipo "Gugelhupf" engrasándolo con mantequilla y espolvoreando un poquito de harina.
• Ponemos la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en la batidora y con el accesorio en forma de K o pala batimos hasta que quede una masa esponjosa y blanquita.
• A continuación vamos echando los huevos previamente batidos poco a poco a velocidad 5, media alta. En caso de que se corte, incorporamos 2 ó 3 cucharadas de harina a la masa y se ligará.
• A continuación echamos la harina tamizada y mezclamos bien con cuidado.
• Dividimos la mezcla en 3 partes. La primera la mezclamos con la mermelada de cereza. La segunda mezcla con el cacao y la leche y la tercera se queda como está.
• Ahora incorporamos las mezclas al molde en el orden siguiente, la de cereza, la de chocolate y la natural.
• Cogemos una espátula o tenedor y marmolamos las tres mezclas.
• Introducimos en el horno sobre una rejilla en el nivel 1, el de más abajo, y lo dejamos aprox. 1 hora o hasta que tras introducir un pinchito en el centro del bizcocho, este salga seco.
• Mientras el bizcocho está en el horno, vamos preparando el almíbar.
• Para ello ponemos en un cazo el agua con el azúcar sin necesidad de remover.
• Lo llevamos a ebullición, le bajamos el fuego y lo dejamos justo 1 minuto.
• Transcurrido el tiempo lo dejamos enfriar y reservamos.
• Una vez el bizcocho está horneado, se deja reposar 10 minutos. Con ayuda de un pincel, remojamos la superficie del bizcocho con el almíbar.
• Lo dejamos templar, y a continuación se deja enfriar totalmente sobre una rejilla.

A disfrutarlo!!

Para despedirme, quisiera dedicarle un poema a todas las madres y a la mía en especial. En él quiero decirle, que a pesar de ser cabezota, un poquito rebelde y querer hacer siempre las cosas a mi manera, agradezco cada uno de sus consejos y el que me haya sabido dar la libertad para aprender a volar.

¡¡¡Gracias!!!

Bizcocho sin gluten de manzana

Feliz lunes a todos!!

BIZCOCHO DE ESPECIAS CON PURÉ DE MANZANAS

¿Qué tal se presenta la semana? Espero que muy bien!!!

 Yo la he empezado con ganas de hacer este pequeño bizcocho con el toque de las manzanas.

Si hay una fruta que me encanta y me gusta especialmente para combinar y hacer un bizcocho son estas. El sabor que le da... es... Mmmmmm... no tengo palabras.

Y si encima, no lleva huevos, ni leche, ni azúcar blanca, es libre de gluten, no tiene nada de mantequilla ni aceites, sino la gracia de la compota de manzanas.... 

Pero espera... que algo así existe? 

Pues claro que sí!

Y entonces... como se endulza?

 Bueno... en este caso he utilizado Stevia, y lo bueno es que no se necesita mucho, y las manzanas también aportan dulzor gracias a la fructosa que contienen.

Además lo van a poder tomar personas celíacas, diabéticos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo, y todo aquel que quiera cuidarse y probar nuevos sabores.

Así que sin demora, aquí están los ingredientes:

1. 6 Manzanas. Yo he utilizado las que tenía en casa, unas Golden. Son para elaborar el puré casero, del que vamos a necesitar para el bizcocho 450 gr de puré de manzana sin endulzar. Con estas manzanas a mí me ha sobrado puré, pero me lo como igual! que está tan bueno!!.
2. 250 gr. de Harina sin gluten. En este caso le he puesto de la marca Schär "Mix Dolci" especial para repostería. Ya lleva el espesante incorporado, por lo que es más cómoda de usar. Tengo pensado hacer más adeltante otro bizcocho sin gluten utilizando otros tipos de harinas, y allí ya explicaré que utilizar como espesante para que quede bien compacto y no se deshaga, como puede ser la goma Xanthana.
3. Agua 1 ó 2 vasos. Para utilizar en la elaboración del puré.
4. Vainilla, las semillas de media vaina
5. Stevia 65 gr. Esta marca me gusta utilizarla para los horneados.
6. 2 cucharaditas de Bicarbonato de Sodio.
7. 1 cucharadita de Canela. También espolvorearemos un poquitín sobre las manzanas  para hacer el puré.
8. 1 cucharadita de polvo de Jengibre.
9. 1/4 cucharadita de polvo de Clavo.
10. 1 Cucharada de zumo de limón.
11. Sal. Una pizquilla. No está en la foto pero lleva.

Lo primero que vamos a hacer es elaborar el puré. Yo lo he hecho en la olla programable, Gm d, ya que es muy rápido de realizar al ser a presión. Para ello lavamos muy bien las manzanas, ya que le vamos a dejar la piel, las cortamos en cuartos y las despipamos. 

Las introducimos en la cubeta de la olla, le echamos un pellizquín de canela y agua hasta cubrir. Quedaría así

Programamos menú cocina, 6 minutos y ya está listo. Lo trituramos y reservamos hasta que enfríe a temperatura ambiente.

Para el bizcocho:

Precalentar el horno calor arriba y abajo 180ºC. Engrasamos ligeramente un molde tipo Bundt. (Esta parte es inevitable si no queremos que se nos pegue el bizcocho, pero el aceite va a ser mínimo). El molde es de los que se quedan el agujerito en el centro.

• Se mezclan todos los ingredientes secos tamizados en un bol, harina, especias, sal, bicarbonato, stevia.
• En el bol del Cooking Chef, o de la batidora que se utilice, ponemos los 450 gr. del puré, la cucharada de limón y la vainilla. 
• Ponemos el accesorio en forma de K o Pala y a velocidad baja, vamos incorporando la mezcla de los ingredientes secos hasta que esté todo bien incorporado hasta que no haya ningún grumo.
• Este bizcocho es tan sencillo, que también se puede hacer a mano. Para ello, en el bol de los ingredientes secos se abre un cráter en el centro y ponemos la compota junto el limón y la vainilla. Poco a poco se va removiendo hasta que todo esté bien integrado.
• Lo echamos en el molde y repartimos bien.
• Y lo horneamos sobre la rejilla en el 2º nivel del horno. Como yo he utilizado un molde ancho, de unos 26 cm y se me ha quedado la mezcla bajita, sólo ha necesitado 30 minutos justos. Si se va a utilizar un molde más estrechito y alto, ir observando, pero seguramente mínimo 40 - 50 minutos. Siempre va a depender del horno.
• Una vez hecho, tras comprobar con un pinchito que la masa está seca, lo sacamos y lo dejamos enfriar unos 10 minutos no más.
• Lo desmoldamos y se deja enfriar totalmente sobre la rejilla.
• Si queremos, una vez frío, se le puede espolvorear un poquitín de Stevia por encima.

Y Voilá!! Buenísimo para tomar de merienda, desayuno, o cuando apetezca, que es muy sano!

Y mi sugerencia personal... si se acompaña de la compota fresquita que nos habrá sobrado..... Requetebueno que está!!!

Besitoooos!!! y a Disfrutaaar!!!