Pan de Chia y Lino Sin Gluten

Y seguimos con otra receta rica de pan sin gluten

Esta vez he querido hacerlos algo más original, aunque no innovador, ya que ni he sido la primera ni la última en que se me ocurriera esta idea, y es que los he horneado en macetas.

Sí, Sí!

Si aún no se os había ocurrido.... tranquilos!, porque tarde o temprano a quien nos gusta hornear vemos la posibilidad de convertir un objeto en molde para nuestros fines, en todo aquello que resista al horno.

Las macetas deben de ser de barro o terracota. Yo he utilizado unas ya lacadas, pero antes me aseguré que fueran aptas. Limpiarlas muy bien antes de utilizarlas.

Justo antes de ir al horno

Recién sacadas del horno

Esta vez he querido omitir la goma xantana, y buscar una textura similar con las semilla de chia y lino, además de ser ambas ricas en Omega-3. La goma puede ser algo más complicado de conseguir, aunque con internet ese problema ya no lo tenemos, pero las semillas de chia y lino las tenemos más a mano, en cualquier herbolario o incluso en Mercadona ya he visto que las traen.

Y tengo que decir, que estoy muy contenta con el resultado. El pan se ha quedado compacto, jugoso y con muchas ganas de darle un buen bocado!!

Tampoco les he puesto ni huevo ni leche de vaca. Los he hecho con leche de almendras. No son completamente veganos, ya que llevan miel, pero para que lo sean, se puede sustituir esa cucharada por otra de azúcar moreno, panela o incluso sirope de arce.

Otro ingrediente nuevo al pan ha sido la harina de coco. Le he puesto muy poquita cantidad, ya que tiende a absorber mucho líquido, pero la perfecta para que el pan tenga muy buena textura. 

En este caso he usado unas macetas de unos 10 cm de diámetro, así que para bocadillo no son, pero da unos panecillos perfectos para servir y compartir en una cena con amigos o en una comida con familiares.... y lo bien que vamos a quedar! Jejejejeje! El comentario de nuestro pan macetero no va a faltar y como encima está bueno, perfecto para todos, ya que hasta aquellos que pueden comer gluten les encantará.

Los he cortado longitudinalmente para que diera para unas buenas rebanadas, pero esto ya es a gusto de cada cual, Así en redondito se me ocurre que también quedarían bonitos en una mesa.

Pues vamos allá con la receta!

(La cantidad es para 3 macetas o un molde rectangular para pan)

INGREDIENTES

Activar Levadura

1 sobre levadura seca panadería

250 ml leche de almendras a 37ºC

1 Cucharada de miel

Líquidos

3 Cucharadas de semillas chia molidas

2 Cucharadas de semillas de lino molidas

(Si son recién molidas mejor)

250 ml de agua a 37ºC

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen

2 cucharaditas de vinagre de manzana

Secos

320 gr Harina de Arroz

120 gr Almidón de Tapioca

32 gr Harina de Coco

1 cucharadita levadura de repostería sin gluten

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

1. Primero activamos la levadura uniendo todos los ingredientes para ello y dejando reposar 10 minutos. Si vemos que se va formando una espuma que sube, es que la levadura está ok y muy viva para nuestro pan.
2. Mientras unimos todos los ingredientes secos en un bol.
3. A la levadura le añadimos ahora el agua y las semillas molidas dejándolo un par de minutos para que se hidraten bien y formen esa consistencia como de "clara de huevo". Le unimos el aceite y el vinagre y mezclamos bien a velocidad suave un par de segundos con el accesorio pala o en forma de K de la batidora.
4. A la misma velocidad baja vamos poco a poco añadiendo los ingredientes secos. Cuando ya esté integrado subimos la velocidad a medio fuerte y 2 minutos.
5. Pasamos la masa, que se parecerá más a la de un bizcocho, a nuestras macetas o el molde que hayamos elegido, y lo dejamos elevar en sitio templado por aprox. 30 minutos y controlando que la masa no llegue a rebosar.
6. Precalentamos el horno a 190ºC
7. Introducimos las macetas y horneamos de 40-50 minutos. Siempre controlando. Si a mitad del tiempo vemos que se empiezan a oscurecer mucho, los tapamos con aluminio para que no se quemen y se sigan cocinando. Estarán listos cuando al pincharlos, el palito salga seco.
8. Los sacamos del horno y los dejamos en el molde unos 10 minutos para después dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Y listo!

A disfrutarlo!!

Al rico Pan Pan sin Gluten

Sí Si!!! Pan Pan y doblemente Pan. Que no me he equivocado. Porque este es un rico pan con consistencia, sabroso y sin gluten!

Y es que las personas celíacas entenderán de lo que hablo. Es muy difícil encontrar entre todos los productos sin gluten que venden en las estanterías de los supermercados, un pan que tenga la apariencia y textura de un pan de verdad. Casi todos presentan esa textura seca, tiesa y encima a precios desorbitados. Pues eso se acabó. Este pan cumple todos los requisitos para poder disfrutarlo.

Además es de esos panes, que disfrutas de su sabor y que con 1 ó 2 rebanadas ya dices.... Uf.... no puedo más. Y por muy buenísimo que esté!.... pero ya digo que es tan consistente y tiene tanto cuerpo que te va a llenar.

Y eso es lo que buscamos, o no? No una masa inflada que para sentir que has comido, casi que tienes que comer  el triple de una ración normal.

Y es que por dentro está tan tierno y jugoso que sólo de verlo se hace la boca agua!!

Ñaaaaam, ñaaaaaam!!

Este pan no tiene mucho secreto, es sencillísimo de hacer. Aunque creo que la clave está en mezclar los dos tipos de levaduras. La panadera y la de repostería. Ambas en este caso sin gluten, claro!

La combinación de harinas para este pan, es lo que también va a aportar esta textura. Las harinas comerciales que he probado hasta el momento, no me llegan a convencer del todo. Sí, puedes hacer pan con ellas, pero te aseguro que como este no sé yo si te saldrá....

Incluso esta mezcla casera, e3n relación con el precio de las ya preparadas, te puede salir mucho más económica.

 Y que lleva este mezcla?

Muy fácil!

Harina de Arroz, Harina de Tapioca y Fécula de papa (o patata)

La 1º en el mercadona la encuentras, o puedes incluso usar de arroz integral o una mezcla de ambas, que en cualquier centro dietético - herboristería las venden. Las 2 últimas se pueden conseguir fácilmente y a buen precio en los supermercados asiáticos. Busca en tu ciudad, que estoy segura que alguno tiene que haber. Aquí en Las Palmas hay ya muchísimos! Todos concentrados en la misma zona.. eso sí, pero los hay.

Las Proporciones?

65% Harina de Arroz (32% Arroz integral + 33% Arroz blanco... por ejemplo)

24% Harina de Tapioca

11% Fécula de papa

Por lo que si queremos tener preparado 1 Kg de esta harina pondremos

650 gr de Harina de Arroz (320 gr de harina arroz integral + 330 gr de harina arroz blanco)

240 gr de Harina de Tapioca

110 gr de Fécula de papa

¡¡¡¡OJO!!!! Que yo a este preparado AÚN no le mezclo la goma xantana, prefiero ponérsela cuando ya voy a preparar el pan, y porque con esta mezcla puedes preparar otro tipo de masas, que llevarían Xantana en otra proporción.

La receta es para la base de este pan. Con ella podemos después añadir lo que más queramos. Yo en este caso he horneado 2 panes. A uno le he puesto nueces, y al otro un mix de semillas de girasol, lino y sésamo. Buenísimos los dos

INGREDIENTES

Para 1 molde de 24x10 cm
Para Activar la Levadura
12 gr de Levadura Fresca de Panadería
4 Cucharadas de Miel
370 ml de Leche, Agua o leche vegetal
Líquidos
55gr de aceite de oliva virgen
2 Huevos L
2 cucharaditas de vinagre de manzana
Secos
460 gr del Mix de Harina sin gluten (arriba indicado)
2 1/2 cucharaditas de Goma Xantana (Muy importante! No olvidar)
4 cucharaditas de levadura de repostería sin gluten
1 cucharadita de sal

1. Calentamos la leche o el agua a una temperatura de 37ºC. Con la Cooking Chef esto es muy fácil, pero si se calienta a fuego normal, recomiendo un termómetro, ya que si se calienta mucho, la levadura podría morir. :-(   Mezclar la miel y la levadura. Reposar por unos 10 minutos
2. Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol
3. Ahora mezclamos los líquidos brevemente en la batidora con el accesorio K o en forma de pala. Esta masa queda más líquida que las que contienen gluten, por lo que el gancho para pan no es necesario.
4. Al líquido le mezclamos el mix de la levadura por unos segundos
5. Vamos a ir incorporando la mezcla de harinas y demás ingredientes secos y subimos la velocidad a medio fuerte por unos 4 minutos. La masa tendrá casi pinta para bizcocho, pero más pegajosa. En este momento podemos mezclar semillas, frutos secos u otros ingredientes que queramos.
6. Llevamos la masa a nuestro molde que estará previamente engrasado y enharinado, alisamos la superficie con una espátula, ponemos semillas u otros frutos secos y una cucharadita del mix de harina bien repartida. Lo dejamos levar en un sitio templado por unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que doble su tamaño. Mucho más no, ya que no queremos que esta masa se nos rebose...
7. Precalentamos el horno a 185ºC
8. Metemos el molde en el 2º nivel del horno y lo dejamos unos 40 - 50 minutos. Si a los 25 minutos empezamos a ver que la corteza se empieza a poner oscura muy rápido, la tapamos con papel de aluminio para que no se nos queme y seguimos el tiempo de horneado,  hasta que pinchemos el pan y éste salga seco.
9. Lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar en el molde 10 minutos. Posteriormente lo pondremos sobre una rejilla hasta que enfríe del todo para poder cortarlo. Si lo cortamos en caliente se podrá deshacer, mejor esperamos..... eh? 

Si lo hacen.... ya me contarán si estaba rico o no estaba rico.... Mmmmm es que no hace falta ni echarle nada... Se come solo!!!

Bundt Cake sin Gluten con Nueces y Chocolate

¿Qué tal estamos hoy?

Vengaaaa..... que es lunes y ya queda menos para el viernes!!!!

Hoy se me ha apetecido hacer de nuevo un bizcochito sin gluten... Bueno, sin gluten, sin lactosa, y con azuquita moreno... y está!! Se ha quedado jugosito y es que el olor sólo ya dice... Cómeme... Cómeme!!!

Suelo hacer bastante también este tipo de dulces, y es que cada vez hay más personas con intolerancia al gluten, muchos amigos míos cercanos y muchos niños, y a qué niño no le gusta un buen trozo de queque (bizcocho) con chocolate!!

En el post que escribí sobre los distintos tipos de harinas sin gluten, hablo un poquito sobre ellas y nombro las que suelo utilizar yo. También digo que aunque no tengamos ningún tipo de intolerancia, podemos probar estas harinas igualmente, ya que también tienen muchas propiedades.

La receta como siempre, fácil y sencilla. Las medidas en tazas. Hay una página web que está muy bien, ya que convierte según el tipo de alimento la medida en gramos, onzas, en lo que queramos... es esta: Conversor.. Yo antes de tener las tazas la he utilizado mucho y va bastante bien.

Ingredientes
2 Tazas de Harina Base sin Gluten (la mezcla aquí)

2 cucharaditas de levadura sin gluten

1 cucharadita de Goma Xantana

1/2 cucharadita de sal.

3/4 taza de mantequilla ablandada o de margarina (receta sin lactosa)

1 1/2 taza de azúcar moreno

2 Huevos grandes

1 Taza de leche de arroz y coco

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 taza de nueces picadas

Pepitas de chocolate sin leche para fundir

Elaboración

• Precalentar el horno a 165ºC y engrasar un molde Bundt Cake
• Ponemos la mantequilla/margarina en la batidora y junto al azúcar con el accesorio en forma de K batimos a velocidad media fuerte.
• Añadimos los huevos sin dejar de batir de 1 en 1 previamente batidos.
• Mezclamos la harina, levadura, sal y goma xantana y tamizamos. La dividimos en 3 partes y vamos alternando con la leche de arroz y coco a la que le habremos echado la cucharadita de esencia de vainilla.
• Por último añadimos las nueces y mezclamos bien.
• Ponemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno sobre una rejilla en el nivel 2.
• Lo dejamos unos 60 - 70 minutos, dependiendo de cada horno, o hasta que al pincharlo con un palillo este ya salga seco.
• Le dejamos enfriar dentro del molde 1 hora.
• Posteriormente lo ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe del todo.
• Derretimos el chocolate en un cacito y se lo echamos por encima.

Y ya tenemos la merienda preparada!!!

 Porque todos podemos disfrutar de una vida Dulce!!!

Hasta prontito!!

Cupcakes Helados de Doble Choc

Siiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!

Lo reconozco!!!!! Me pierden los dulces, me encantan.... me apasionan....me alegran el día.. y si es con chocolate, aún más!!!!!

Y sí, también es verdad que tanta azúcar para el cuerpo nos es que digamos que sea la mejor opción para una dieta sana y equilibrada.... y por eso, los dulces con azúcar blanca, fondant, mantequilla... prefiero dejarlos para ocasiones especiales, aunque nunca de lado, nooooo, y más con todas las cosas bonitas que podemos hacer con ellas: galletas decoradas, layer cakes, flores, muñequitos....

Y como en mi vida, en mi día a día, tiene sí o sí que seguir reinando el dulce, es por lo que siento una debilidad especial por el tipo de dulces que presento en este post.

Porque.... ¿quien dijo que en un estilo de vida sano no podía entrar el rey de los postres? El Chocolate

Y si encima son nutritivos, nos aportan calorías de buena calidad, tienen un aroma, un olor a chocolate potente y lo mejor, que están buenísimos!!.... ¿qué más le podemos pedir?

Pues la receta!!!! Ya!!!!!.......

Voy.....

Nada de horneado, nada, sólo triturar y congelar, de ahí que sean helados, y sacarlos como unos 10 minutitos antes de consumir. De verdad, que la experiencia de ese chocolate en la boca, lleno de sabor... es.... pero para eso lo mejor es que lo pruebes, no?

Para crear una buena consistencia, tanto en la base como en el frosting, usamos aceite de coco, que a temperatura ambiente se conserva sólido.
Si habéis leído algunas de mis otras recetas, habréis visto que el coco me gusta utilizarlo en muchas versiones: aceite, leche, crema, rallado..... y es que el ....

Coco....

 Perdón.... este no....

Este...

 

tiene unas magníficas propiedades, verdad?

También lleva Tahini, que es una pasta de semillas de sésamo. El sésamo es muy rico en Calcio, 975mg por 100 gr, mucho más que los lácteos, así que no solo las vaquitas nos dan el calcio que necesitamos.

Ahora sí, vamos con la receta. Está adaptada de una receta de Emily von Euw, que ya la he nombrado en otra ocasión. En su página hay muchísimas recetas crudiveganas, y a cual más buena.

Las cantidades son en tazas medidoras. Muchas recetas americanas son con estas medidas. No son nada caras, así que aconsejo su compra.

Estas son las que yo tengo

Ingredientes

(unos 12 cupcakes justitos)

1 Taza de dátiles remojados con agua hasta cubrir.

1/4 de Taza de aceite de coco derretido

1/4 de Taza de cacao en polvo de buena calidad.

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de polvo de Jengibre

1/8 cucharadita de sal.

1 cucharadita de Melaza (opcional)

Relleno

1/2 Taza de Tahini (pasta de sésamo)

1 Taza de Anacardos crudos.

Melaza

Frosting

2 Tazas de Anacardos crudos remojados en agua mínimo 8 horas

1/2 Taza de agua de coco ( o un poquito más si se queda muy seco)

3 Cucharadas de melaza

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 Taza de cacao en polvo de buena calidad

1/4 Taza de aceite de coco derretido

Una pizquilla de sal.

Elaboración

1. Trituramos los primeros ingredientes juntos hasta que se forme una cremita junto con el agua de los dátiles. Si se quiere un poquito más dulce se puede echar la melaza. Yo lo hice! Se reserva en un bol.
2. Ahora hacemos lo mismo con los ingredientes del relleno. Trituramos todo excepto la melaza.
3. Cogemos una bandeja para cupcakes y la forramos con los papelitos.
4. Tomamos la primera mezcla y llenamos hasta la mitad los moldes. Lo llevamos al congelador y lo dejamos de 10 - 20 minutos.
5. Los sacamos y añadimos a cada uno la mezcla de Tahini y Anacardos hasta terminarlo. Sobre ella ponemos unas gotitas de melaza. Llevamos al congelador otros 10 minutos.
6. Por último echamos el resto de la primera mezcla de chocolate y dejamos en el congelador un mínimo de 8 horas, o mejor aún, toda la noche.

1. Al día siguiente, o pasadas las 8 horas, preparamos el frosting. Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que quede como una crema y llevamos al congelador unos 40 minutos, o hasta que haya endurecido un poco.
2. Llenamos con la mezcla una manga pastelera, que tendrá la boquilla que hayamos elegido y decoramos al gusto.
   Yo le hice como florecitas por encima, lo que al llevarlos de nuevo a la nevera antes de la foto, los escaché un poquito por encima.... sorry!......
3. Para conservarlos, los llevamos al congelador si los queremos tipo helado, o a la nevera si los preferimos cremosos.

Sano y Sabroso!!

Galletas sin Gluten con Tahini y Choco Chips

Pues como lo prometido es deuda..... Aquí está la receta utilizando las harinas sin gluten

Tenía ganas de utilizar el tahini para hornear y aunque el sabor es muy diferente a unas galletas típicas de mantequilla, me han gustado!

A mí me encanta experimentar con nuevos sabores y estas galletas lo han sido totalmente. Quizás la próxima vez las haga de nuevo con miel, ya que esta vez las hice con Sirope de Arce y así comparo ambos sabores para ver con cual me gustan más.

De textura se han quedado muy bien. Dejando reposar la masa en la nevera envuelta en film plástico mínimo una hora, ha sido muy fácil poder estirarla con el rodillo y cortar en distintas formas para las galletas. Ya digo, seguro que las volveré a hacer!! Ñam Ñam!!

El chocolate que he utilizado, que he puesto a mi manera encima de las galletas champiñón, es totalmente casero, y está buenísimo!! Tanto que casi no llega para las galletas cuando lo probé.
He seguido los consejos para hacerlo, con los ingredientes adaptados a lo que tenía en casa, a esta chica, Emily von Euw. Me encantan sus recetas, y sobre todo porque son crudiveganas. Y este chocolate es totalmente adictivo.

60 gr de Cacao sin azúcar, 115 gr de Melaza y 118 ml aceite coco

Derretimos el aceite, que por cierto lo he comprado aquí, y es en donde mejor precio lo he visto.
Mezclamos bien todos los ingredientes, también le he puesto un poquitín de esencia de vainilla, lo ponemos en un molde (yo he utilizado el de hacer cubitos de hielo) o sobre una placa estirado y lo llevamos al congelador hasta que endurezca. Lo sacamos y nos lo podemos comer ya! o partir en trocitos para usar en la receta.

Para empezar vamos a usar una mezcla de harinas que nos va a servir de base incluso para otras recetas sin gluten. He usado tazas medidoras ya que es más cómodo, pero también lo he adaptado a gramos. Antes de medir las harinas, es conveniente sobre todo si el paquete es nuevo, mover con una cuchara antes la harina del paquete, ya que si está muy compacta podemos coger más cantidad de la que necesitamos. Eso si usamos tazas, si es en gramos no... Bueno, sigo que me lío...

Harina Base
3/4 de taza (90 gr) de Maizena
1/4 de taza (25 gr) de Harina de Tapioca
3/4 de taza (108 gr) de Harina de Arroz Integral
3/4 de taza (96 gr) de Harina de Mijo
1/4 de taza (36 gr) de Harina de Teff
1/4 de taza (32 gr) de Harina de Quinoa

Las mezclamos muy bien todas en un bol. Que queden bien integradas. Si sobra mezcla de alguna receta, yo la guardo en el congelador (sí... la harina no se congela) para que dure más tiempo y no le entren bichillos o algo y pueda usarla más veces.

Ahora sí vamos con la receta!!

Es una adaptación total a una receta de galletas con crema de pipas de girasol de la que viene en este libro.

Ingredientes

1 Taza (145 gr) de Harina Base

1 Taza (145 gr) de Harina de Trigo Sarraceno

1/2 cucharadita de levadura sin gluten. (si no hay problemas de salud, levadura normal)

1/2 cucharadita de goma Xantana

1/2 cucharadita de sal fina

1/4 de taza (60ml) de Sirope de Arce de Grado C. (También se puede usar miel)

3 Cucharadas de aceite de coco

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1/2 taza (125ml) de Tahini sin sal (pasta de sésamo)

10 Cucharadas de agua

3/8 de cucharadita de Stevia en polvo.

Trocitos de chocolate para decorar a gusto.

En la foto de los ingredientes está el doble de cantidad que el de la receta, lo que al sobrarme masa y ver que salieron bastantes galletas es por lo que he anotado la mitad.

He cambiado de marca de Stevia, ya que Truvia no lo es 100%. Este botecito nuevo tiene un poder endulzante incluso mayor. En la foto se ve lo que equivale la Stevia con el Azúcar blanco.

La pequeñita es la de Stevia

Elaboración

• Mezclamos bien todos los ingredientes secos menos la Stevia y tamizamos.
• Ponemos en el bol de la Cooking Chef (o de otra batidora) con el accesorio en forma de K o pala,  el Tahini y el Sirope o Miel. Mezclamos bien a velocidad media fuerte.
• Añadimos la Stevia y mezclamos.
• Se añade el aceite de coco derretido junto a la esencia de vainilla y nuevamente mezclamos bien.
• Bajamos la velocidad e incorporamos la mezcla de harina, levadura, goma xantana, y sal en 3 partes intercalando con el agua. Es decir, ponemos la mezcla seca, que se integre bien, mitad de agua hasta que se integre, mezcla seca, agua y por último la mezcla de ingredientes secos.
• Mezclamos todo muy bien hasta que la masa esté compacta. La envolvemos en papel film transparente y la llevamos a la nevera como mínimo una hora.

Está oscurita por el sirope

• Cuando vayamos a hacer las galletas, precalentamos el horno a 160ºC
• En una superficie plana, con un rodillo antiadherente, estiramos la masa hasta que quede de un ligero grosor, para galletas.
• Utilizamos los cortadores que más nos gusten y las ponemos sobre la bandeja del horno que estará forrada con papel vegetal.
• A las galletas que queramos les podemos poner unos choco chips por encima.
• Las llevamos al horno en el nivel medio de 10 - 12 minutos. Desde que veamos que los bordes ya se ponen dorados las sacamos.
• Las dejamos en la bandeja unos 10 minutos y ya las pasamos a una rejilla para que enfríen.
• Para conservarlas, las guardaremos en una lata hermética.

 Y listas!!!! Te animas a probarlas?

Harinas sin Gluten y Bebidas sin Lactosa

Hoy quería aprovechar y escribir un post sobre las alternativas a la Harina de Trigo y los Lácteos.

Actualmente podemos encontrar en muchos supermercados y sobre todo en tiendas de productos ecológicos y naturistas una gran variedad de harinas, así como alimentos ya procesados (pasta, galletas, bizcochos, etc) que se podrán sustituir a la harina común de trigo.

Las personas intolerantes al trigo y celíacas deben de buscar siempre estos sustitutos ya que si no les repercute negativamente en su salud.

Sin embargo, yo animo a todos, aún sin este problema de salud, a probar estas alternativas, ya que vamos a enriquecer nuestra dieta con los nutrientes que nos ofrecen estas harinas y salir de la monotonía del trigo, aunque a este último no vamos a menospreciarlo ya que también tiene sus cualidades en su forma integral.

La elaboración para bizcochos, galletas, panes, puede llegar a ser más trabajosa al principio por las distintas mezclas de las harinas, pero con la práctica se convierte todo más sencillo y más fácil.

Arriba en la foto, se pueden ver las harinas que yo suelo tener en casa, aunque existe una mayor variedad en las tiendas.

También hay levadura sin gluten, que esta sí está indicada si se tienen problemas de salud, y Xantham Gum o Goma Xantana que es lo que necesitaremos con estas harinas al no llevar gluten. Todas salvo la Harina Schär que se ve en la foto, que no lo necesita ya que ya lleva una mezcla específica para bizcochos y galletas.

Vamos a ver algunas de sus propiedades

Maiz

Harina de Maiz: El Maiz es el cereal más rico en grasas no saturadas. Entre su larga lista de nutrientes se encuentra la Tiamina(B1), Riboflavina(B2), Niacina(B3),   Vit. B6, Magnesio, Fósforo, Potasio, Zinc, Vit. E y Vit. K. El maiz ejerce una acción reguladora de la glándula tiroides.

Trigo Sarraceno

Harina de Trigo Sarraceno: Aunque en su nombre lleve la palabara Trigo, el Alforfón como también se le conoce, no es un cereal, sino una planta herbácea perteneciente a la familia de las poligonáceas. Por lo tanto es completamente libre de gluten. Contiene las vitaminas del grupo B, minerales como el Calcio incluso más que el trigo, flavonoides y 8 aminóacidos esenciales, entre ellos el Triptófano, presente en las proteínas animales. El uso de esta harina va muy bien para hacer galletas.

Mijo

Harina de Mijo: Este cereal es muy rico en Fósforo, Hierro, Vit. del grupo B, Potasio, Vit. A y lecitina, lo que va a ayudar en la fatiga intelectual, depresión nerviosa y anemia. Es considerado como uno de los cereales sin gluten mejor digeribles.

Teff

Harina de Teff: Quizás no tan conocida, es originaria de África, concretamente de Etiopía. Tiene un alto valor nutricional, minerales como el Calcio apropiado para procesos de descalcificación, osteoporosis y crecimiento infantil. También es rico en Magnesio, Manganeso y Potasio. Es fuente de 8 aminoácidos esenciales en el que destaca la Lisina, que es prácticamente inexistente en el Trigo. Es rico en Carbohidratos de liberación lenta, ideal para deportistas o personas con sobrepeso ya que regula el apetito por su alto poder saciante.

Arroz Integral

Harina de Arroz Integral: Rico en fibra, en vitaminas del grupo B, y E y minerales como el Hierro. Tiene propiedades hipotensoras por su alto contenido en Sodio y Potasio. Es muy digestivo y recomendable para todos


 

Yuca

Harina de Tapioca:Obtenida a partir de la raiz de Mandioca o Yuca, es rica en Calcio, Fósforo, Potasio, Magnesio e Hierro. Es ideal para dar densidad a las mezclas.

Quinoa

Harina de Quinoa:Originaria de los Andes su propiedad principal es por su alto valor biológico en Proteínas. Contiene todos los Aminoácidos y es muy rica en Potasio, Hierro, Cobre, Manganeso y Calcio.

También podemos encontrar en el mercado Harina de Amaranto que además de compartir propiedades con las demás harinas, también es rica en Vit. K, requerida en los procesos de coagulación de la sangre y para producir glóbulos rojos.

La Harina de Sorgo también vamos a encontrarla, tiene alto contenido de fibra, vitaminas y minerales.

Amaranto y Sorgo

Como nombramos antes, para que la mezcla de estas harinas quede bien y podamos hacer ricos horneados, necesitamos de la Goma Xantana. Aunque por su nombre pueda parecer algo completamente químico, no lo es. Es un polisacárido extracelular, producido por la bacteria Xanthomonas Campestris.

Su función principal es la de dar viscosidad con muy poco producto que usemos.  

Lo podemos utilizar también en la elaboración de Helados, para evitar que cristalice al congelarlo o para hacer una vinagreta y que unan bien sus ingredientes.

Yo la he comprado aquí, por muy buen precio. 

Y hasta aquí esta brevísima explicación de estos cereales y no cereales en forma de Harina. Igualmente podemos aprovechar sus propiedades en su forma previa sin moler. De ahí que me guste de vez en cuando poner recetas con estos ingredientes. 

Y vamos a ver ahora en una explicación aún más breve las bebidas sin lactosa o "Leches" Vegetales.

A mí la que más me gusta de todas es la de Coco. Me encanta su sabor cuando está fresquita!!

Aunque la que más podemos encontrar en cualquier supermercado es la de Soja, puede que no a todo el mundo le siente bien.

A diferencia de las otras, ésta se obtiene de una legumbre y por lo tanto es más difícil de asimilar. Puede producir inflamación de los intestinos, problemas de absorción y gases.

Montse Bradford aconseja cocinarla, al igual que el Tofu, antes de su consumo, o incluso optar mejor por otras alternativas.

Yo digo, que cada cuerpo es único y lo mejor es observarnos a nosotros mismo como nos sienta cada alimento, ya que es nuestro mejor maestro.

Espero que os haya podido aclarar algo y hasta la próxima! con recetas hechas de estas harinas, prometido!!