EXTRACTOS AROMÁTICOS CASEROS

Hola!!!

Esta entrada va a ser muy DiY, un "Do it Yourself" o un "Háztelo tu mismo", y es que si preparamos nosotros mismos nuestros extractos, vamos a poder disfrutar mucho más de nuestros postres, ya que tendrán un sabor más exquisito y evitaremos sustancias negativas para nuestro organismo. Además, podemos utilizar una amplia variedad de ingredientes. Cítricos, Frutos secos, Especies....

Yo aquí tengo hecho de Vainilla, Canela, Naranja, Limón, Avellanas, Almendras y Coco

Los extractos comerciales que solemos comprar, llevan casi todos en su composición Propilenglicol. Aunque se indica que esta sustancia tiene un grado de toxicidad bajo, hay quien sostiene que puede producirnos daños en nuestro sistema nervioso.

Yo prefiero ante esto crear mis propios extractos, que sé lo que les estoy poniendo, y además puedo realizarlos con más intensidad de sabor, poniendo más cantidad de la materia prima, como es Vainilla, Canela, etc... 

El disolvente a utilizar en este caso va a ser el alcohol. Vodka, Ron, Brandy o Bourbon, con un 40% mínimo de etanol.

El más neutral va a ser el Vodka, ya que es el más insípido de todos. Aunque podemos utilizar los otros para obtener unos aromas más personalizados. Tampoco tiene que ser el alcohol más selecto de todos. Una botella del precio más económico nos va a servir perfectamente.

Utilizaremos botes de cristal previamente esterilizados, unimos los ingredientes, los etiquetamos con su nombre y fecha de envasado, y los guardamos en un lugar fresco y seco sin  que les de la luz. Eso sí, cada 2 ó 3 días habrá que irlos agitando y darles un "Shake it Baby" para que las sustancias aromáticas se vayan disolviendo mejor en el alcohol.

Algunos, como el de cítricos o coco estará listo en una semanita, pero otros como el de Vainilla, el más deseado de todos, no nos quedará más remedio que esperar, y  mordernos las uñas de la desesperación  hasta poderlo utlizar por un mínimo de 8 semanas. Aunque desde luego, cuanto más tiempo, mayor calidad.

EXTRACTO DE VAINILLA
3 ó 5 Vainas de Vainilla por cada 225 ml de Alcohol. (Yo he utilizado Bourbon, que le da un sabor más potente a la vainilla)

Si utlizamos más alcohol, más cantidad de Vainas. Yo en realidad he usado unas 15 para la botella de 500ml.

Intentar obtener variedades buenas de vainilla para hacer los extractos. Lo agradecerás en sabor. Puedes escoger entre la Bourbon-Madagascar vanilla, Mexican vanilla, Tahitian vanilla (una de las más caras) o  West Indian vanilla 

Abrir las vainas por la mitad a lo largo y con cuidado extraer las semillas y pasarlas al bote. Hacer lo mismo con las vainas. Se puede añadir polvo de vainilla puro para potenciar aún más el sabor.

Rellenar con el alcohol. Tapar bien. Y esperaaaaaaaaaaaaaaaar unas 8 semanas mínimo.

Lo bueno, es que nos va a durar años!! Sí, porque a medida que se vaya gastando lo podemos ir rellenando con más vainas y más alcohol! Un extracto así con más de 10 años... tiene que ser la bomba!!! Te lo imaginas?

EXTRACTO DE CANELA

5 ramitas de canela por cada 225ml de Alcohol. (Vodka en este caso, para mi gusto)

Prácticamente igual que el de vainilla, pero más sencillo, ya que sólo habrá que introducir la canela en el bote y volverlo a rellenar de alcohol.

Mismas indicaciones, tapar bien, llevar a un sitio que no le de la luz... y agitarlo cada 2 días. También se podrá ir rellenando a medida que se vaya usando, aunque este en un par de semanitas ya estará listo.

EXTRACTO DE CÍTRICOS

2 piezas de fruta por bote. Alcohol hasta rellenar (Vodka)

Este es el más sencillo de todos.

Se pueden usar todo tipo de cítricos. Naranjas, limones, pomelos, mandarinas... y el de lima.. espectacular!

Intenta en lo posible utilizar frutas Bio en este caso, ya que vamos a usar la piel.

Aún así, lavar previamente muy bien la pieza de fruta por el exterior. Pelarla, evitando llevar parte blanca, que es lo que amarga. Poner las cáscaras en el bote, rellenar con el alcohol.

En una semana ya está listo para usar!!

EXTRACTO DE FRUTOS SECOS

1 taza de frutos secos tostados y pelados por cada 225ml de Alcohol (He usado Ron que creo que le va muy bien)

Picar muy bien los frutos secos, echar al bote y rellenar con el alcohol seleccionado.

Seguir los mismos pasos y dejarlo por unas 4 semanas mínimo.

Y ya los tenemos listos!

Recordar que podemos usar más ingredientes. Incluso hierbas aromáticas como la menta, lavanda, rosas...

o utilizar granos de café, cardamomo.... o un mix personalizado con clavo, canela,.... lo que queramos!

Ya verás que no tienen comparación

Mi primer Premio del Blog!!!!!

Estoy super contenta!!!!!

Y es que tengo un premio, sí, con el poquito tiempo que llevo, y con todo lo que me queda aún por aprender!! Aunque eso sí, la ilusión con la que he empezado desde que me dió por abrir este blog y al escribir mi primera entrada, la sigo teniendo y más, y sobre todo gracias a todos los que llegan hasta aquí y leen mis recetas y más aún a los que se atreven a hacerlas!!! 

Y si hay alguien a quien tengo que dar las gracias es a Paula Rama, de su blog Lambetadas Paula.

Ella es quien me ha otorgado este premio, así que Paula, una vez más ¡Gracias! Porque estas cosas son las que me dan ánimo para continuar y seguir mejorando, y ¡Viva el Dulce!

Os animo a todos a que paséis por su blog y veáis las ricas recetas que tiene. Hace unas tartas más lindas!!! entre otras cosas ricas también!

Bueno... y cual es el premio?

Es este!!

Es el premio Liebster Award que se concede a 11 Blogs con menos de 100 participantes.

Las reglas del mismo son:

• Agradecer a la persona que te nominó.
• Responder a las 11 preguntas que te formula.
• Nominar a otros 11 blogs con menos de 100 participantes y notificárselo.
• Formular 11 nuevas preguntas para los blogs que has nominado.

Y estas son las 11 preguntas que me dejó Paula

1. ¿Cupcake, Layer Cake o Bundt Cake?   Difícil.... Me gustan todos!! Pero por lo bonito que se ven y la cantidad de sabores y decoraciones que se le pueden hacer, los Cupcakes.
2. ¿Cuántos libros de repostería tienes?  He perdido la cuenta!! Aunque creo que entre los de Peggy Porschen, Primrose Backery, Magnolia,... los que me han regalado y los que me he bajado de internet (jijijiji....) + de 20 seguro!!
3. ¿Qué significa para tí tu blog? Aunque llevo poquito tiempo con él, está significando una nueva ilusión en mi vida y la oportunidad de conocer personas con mis mismas aficiones.
4. ¿Cuál es tu postre favorito? Sin duda, la clásica Tarta de Manzana. Sencilla y deliciosa, y si la acompaño con una bolita de helado de vainilla....
5. ¿Qué receta dulce se te resiste? Hacer unas flores perfectas con Sugarpaste. Que sean como realistas... sobre todo las orquideas.
6. ¿Por qué te gusta la repostería? Porque es un mundo creativo y sabroso lleno de posibilidades sin límite.
7. El postre típico de tu tierra que más te gusta es .... Pues tengo 2. El mousse de Gofio y las truchas de batata.
8. Para decorar tartas o cupcakes ¿fondant o frosting? Yo elijo frosting, aunque reconozco que con el fondant se consiguen  unas cosas preciosas.
9. ¿Qué o quién te metió el gusanillo de la repostería? Yo creo que siempre he tenido el gusanillo dentro. Siempre me ha gustado hacer los postres en las cenas de Navidad, las tartas de cumple, etc.. y ya cuando vivía en Alemania, que allí hacen también unas tartas.....
10. ¿Qué te aporta la repostería? Me aporta diversión y algunos kilos de más!!!
11. ¿Quién se come tus postres? Quién no se los come!!! Jajajaja!! Pero sobre todo mi familia.

 Y ahora, mis blogs nominados son:

• Sucreries Passions
• Alma Neoyorquina
• Sweet Dreams
• El dedo de Hansel 
• El hornillo de María
• Cookinglandia 
• Los delantales de Julio y Carmen
• Mi repostería 
• La merienda a las 5
• Dulce tarta de azúcar 
• Todo con azúcar 

Y aquí van mis preguntas:

1. ¿Recuerdas cuál fue tu primer postre y cuando fue?
2. ¿Tienes alguna anécdota que te haya pasado haciendo un postre?
3. ¿Cómo aprendiste repostería?
4. De la repostería internacional, ¿de qué país es tu preferida?
5. ¿Cuál es el mejor momento del día para tí, para empezar a hacer un postre?
6. ¿Te gusta cocinar con música o en silencio?
7. ¿A quién te gustaría prepararle un postre y qué sería?
8. ¿Qué es lo qué aún no has hecho porque no te atreves pero te encantaría? En repostería...
9. Tu repostero/a favorito es ......
10. ¿Cuál es el postre que has hecho del que más orgulloso te sientes?
11. ¿Por qué se te ocurrió crear tu blog?  

 Una vez más gracias a todos, los que están y los que aún están por llegar. Me siento muy contenta y feliz de haber comenzado en este mundo y espero que aún me siga dando alegrías!!!

Besitos!!!!!

Harinas sin Gluten y Bebidas sin Lactosa

Hoy quería aprovechar y escribir un post sobre las alternativas a la Harina de Trigo y los Lácteos.

Actualmente podemos encontrar en muchos supermercados y sobre todo en tiendas de productos ecológicos y naturistas una gran variedad de harinas, así como alimentos ya procesados (pasta, galletas, bizcochos, etc) que se podrán sustituir a la harina común de trigo.

Las personas intolerantes al trigo y celíacas deben de buscar siempre estos sustitutos ya que si no les repercute negativamente en su salud.

Sin embargo, yo animo a todos, aún sin este problema de salud, a probar estas alternativas, ya que vamos a enriquecer nuestra dieta con los nutrientes que nos ofrecen estas harinas y salir de la monotonía del trigo, aunque a este último no vamos a menospreciarlo ya que también tiene sus cualidades en su forma integral.

La elaboración para bizcochos, galletas, panes, puede llegar a ser más trabajosa al principio por las distintas mezclas de las harinas, pero con la práctica se convierte todo más sencillo y más fácil.

Arriba en la foto, se pueden ver las harinas que yo suelo tener en casa, aunque existe una mayor variedad en las tiendas.

También hay levadura sin gluten, que esta sí está indicada si se tienen problemas de salud, y Xantham Gum o Goma Xantana que es lo que necesitaremos con estas harinas al no llevar gluten. Todas salvo la Harina Schär que se ve en la foto, que no lo necesita ya que ya lleva una mezcla específica para bizcochos y galletas.

Vamos a ver algunas de sus propiedades

Maiz

Harina de Maiz: El Maiz es el cereal más rico en grasas no saturadas. Entre su larga lista de nutrientes se encuentra la Tiamina(B1), Riboflavina(B2), Niacina(B3),   Vit. B6, Magnesio, Fósforo, Potasio, Zinc, Vit. E y Vit. K. El maiz ejerce una acción reguladora de la glándula tiroides.

Trigo Sarraceno

Harina de Trigo Sarraceno: Aunque en su nombre lleve la palabara Trigo, el Alforfón como también se le conoce, no es un cereal, sino una planta herbácea perteneciente a la familia de las poligonáceas. Por lo tanto es completamente libre de gluten. Contiene las vitaminas del grupo B, minerales como el Calcio incluso más que el trigo, flavonoides y 8 aminóacidos esenciales, entre ellos el Triptófano, presente en las proteínas animales. El uso de esta harina va muy bien para hacer galletas.

Mijo

Harina de Mijo: Este cereal es muy rico en Fósforo, Hierro, Vit. del grupo B, Potasio, Vit. A y lecitina, lo que va a ayudar en la fatiga intelectual, depresión nerviosa y anemia. Es considerado como uno de los cereales sin gluten mejor digeribles.

Teff

Harina de Teff: Quizás no tan conocida, es originaria de África, concretamente de Etiopía. Tiene un alto valor nutricional, minerales como el Calcio apropiado para procesos de descalcificación, osteoporosis y crecimiento infantil. También es rico en Magnesio, Manganeso y Potasio. Es fuente de 8 aminoácidos esenciales en el que destaca la Lisina, que es prácticamente inexistente en el Trigo. Es rico en Carbohidratos de liberación lenta, ideal para deportistas o personas con sobrepeso ya que regula el apetito por su alto poder saciante.

Arroz Integral

Harina de Arroz Integral: Rico en fibra, en vitaminas del grupo B, y E y minerales como el Hierro. Tiene propiedades hipotensoras por su alto contenido en Sodio y Potasio. Es muy digestivo y recomendable para todos


 

Yuca

Harina de Tapioca:Obtenida a partir de la raiz de Mandioca o Yuca, es rica en Calcio, Fósforo, Potasio, Magnesio e Hierro. Es ideal para dar densidad a las mezclas.

Quinoa

Harina de Quinoa:Originaria de los Andes su propiedad principal es por su alto valor biológico en Proteínas. Contiene todos los Aminoácidos y es muy rica en Potasio, Hierro, Cobre, Manganeso y Calcio.

También podemos encontrar en el mercado Harina de Amaranto que además de compartir propiedades con las demás harinas, también es rica en Vit. K, requerida en los procesos de coagulación de la sangre y para producir glóbulos rojos.

La Harina de Sorgo también vamos a encontrarla, tiene alto contenido de fibra, vitaminas y minerales.

Amaranto y Sorgo

Como nombramos antes, para que la mezcla de estas harinas quede bien y podamos hacer ricos horneados, necesitamos de la Goma Xantana. Aunque por su nombre pueda parecer algo completamente químico, no lo es. Es un polisacárido extracelular, producido por la bacteria Xanthomonas Campestris.

Su función principal es la de dar viscosidad con muy poco producto que usemos.  

Lo podemos utilizar también en la elaboración de Helados, para evitar que cristalice al congelarlo o para hacer una vinagreta y que unan bien sus ingredientes.

Yo la he comprado aquí, por muy buen precio. 

Y hasta aquí esta brevísima explicación de estos cereales y no cereales en forma de Harina. Igualmente podemos aprovechar sus propiedades en su forma previa sin moler. De ahí que me guste de vez en cuando poner recetas con estos ingredientes. 

Y vamos a ver ahora en una explicación aún más breve las bebidas sin lactosa o "Leches" Vegetales.

A mí la que más me gusta de todas es la de Coco. Me encanta su sabor cuando está fresquita!!

Aunque la que más podemos encontrar en cualquier supermercado es la de Soja, puede que no a todo el mundo le siente bien.

A diferencia de las otras, ésta se obtiene de una legumbre y por lo tanto es más difícil de asimilar. Puede producir inflamación de los intestinos, problemas de absorción y gases.

Montse Bradford aconseja cocinarla, al igual que el Tofu, antes de su consumo, o incluso optar mejor por otras alternativas.

Yo digo, que cada cuerpo es único y lo mejor es observarnos a nosotros mismo como nos sienta cada alimento, ya que es nuestro mejor maestro.

Espero que os haya podido aclarar algo y hasta la próxima! con recetas hechas de estas harinas, prometido!!