Cupcakes de Nata y Mascarpone con relleno de Dulce de Leche

Buenos días!!!

A ver.... con un título así... no se te hace ya la boca agua?

Pues a mí sí!!!

  

Y he de decir que no duraron nadaaaaaa!! Hice 12 cupcakes, y a pesar de ser solo 5 personas volaron todos a la mayor velocidad!!!!

Están muy muy ricos, así que venga!! a probarlos!!!!

Los Ingredientes son: Para 12 cupcakes. Receta del libro Pasión por los Cupcakes

• 125 gr de Harina
• 2 Cucharadas de Maizena
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 60 gr de mantequilla ablandada
• 70 gr de azúcar moreno
• 40 gr de azúcar
• 1 Huevo
• 125 ml de Leche
• Pizquilla de sal
• Dulce de Leche

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 175ºC y ponemos los papelitos al molde para cupcakes.
2. Tamizamos la harina con la maizena, sal, levadura y bicarbonato y lo reservamos.
3. Ponemos la mantequilla junto ambas azúcar en el bol de la batidora y con el accesorio en forma de K batimos a velocidad medio fuerte hasta que esté cremoso.
4. Le añadimos el huevo previamente batido.
5. Dividimos la mezcla de harina en 3 partes y se lo vamos añadiendo con la velocidad mínima alternando con la leche que dividiremos en 2 partes.
6. Introducimos la mezcla en las cápsulas a 2/3 de su capacidad y llevamos al horno por unos 25 minutos o hasta que al pincharlos, el palillo ya salga seco.
   
7. Los dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, les abrimos un agujerito en el centro con ayuda de un descorazonador y rellenemos con una cucharadita de dulce de leche.
   
8. Los reservamos y preparamos la crema de Nata y Mascarpone.

Sus Ingredientes son:
- 250 ml de Nata bien fría
- 1 Cucharada de leche en polvo (ayuda como estabilizante)
- 225 gr de Queso Mascarpone
- 60 gr de azúcar glass tamizada

Montamos bien la nata junto a la leche en polvo.

Mezclamos el queso junto al azúcar y batimos bien. Yo con la "batidora flexible" de la Kenwood.

Le añadimos la nata al queso con suavidad para que no se nos baje.

Rellenamos la manga pastelera y decoramos al gusto.

Y..... Nos los comemos!!!

Tarta "Real Madrid" para Cumple

Hola Hola!!!

Qué tal?

Yo muy contenta! Ya que le hice una tarta sorpresa al sobrino de mi novio por su cumpleaños y le ha hecho muchísima ilusión, y ya con eso super mega feliz que estoy.

Y si encima es mi primera tarta con fondant que publico en el blog, y que me he atrevido a hacer... pues más aún!!!

Y es que el fondant lo tenía un poquito apartado, hasta que ya por fin me animé y aquí está el resultado!

Y me he animado tanto que ya tengo en mente otra próximamente!! Aunque bueno, sigo reservando estos "caprichos" para ocasiones especiales.

Erik es un apasionado de su equipo, el Real Madrid, cumple 11 años y encima su número de camiseta es el 11, así que estaba muy contento. Adicionalmente la acompañé de 11 Cupcakes, por sus años y por el número de jugadores para un partido de su equipo. 

En el otro lado del 11 de la tarta es donde le hemos puesto las velas para soplar, y por eso le dejé ese huequillo.

Sé que aún tengo que manejarme mucho mejor con el fondant, sobre todo para hacer los pequeños detalles, pero de verdad que estoy muy contenta.

Le puse alrededor fondant verde simulando el césped de un campo de fútbol y ya después se me ocurrieron más cosas como hacerle una pelota, un jugador, una camiseta..... pero bueno, será para la próxima vez...  si la repito. 

La tarta ha sido de bizcocho de vainilla con un almíbar del mismo sabor, rellena de ganaché de chocolate y el fondant sabor Nubes.

Los Cupcakes de vainilla, cubiertos con ganaché chocolate blanco y buttercream de Nutella. Sabían a Huevo Kinder total!!!!

Lo de ponerle un lacito a los papelitos fue por pura casualidad y es que compré unos papelitos que salieron malos, malos pero malos! y que al hornearlos se abrieron todos... :-(   sí, ..... así que les puse este lacito y mira! al final quedaron muy monos!!

El proceso ha sido largo por los días de espera para que se asentara mejor el ganaché, después el fondant y ya por último la decoración. Pero ya digo que repito seguro!

Y de sabor, qué decir!!! Buenísssssssima!!!

La receta del bizcocho es del libro de la Magnolia Bakery, y es muy suave, muy acorde para una tarta así que después va a llevar más sabores. Los cupcakes son de la misma receta.

Ingredientes

(Para 3 moldes de 22 cm) Las medidas en tazas. Receta Americana

1 Taza mantequilla ablandada sin sal

2 Tazas de azúcar

4 Huevos grandes

1 1/2 Harina con Levadura

1 1/4 Harina común de trigo

1 Taza de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración

1. Precalentar el horno a 165ºC y engrasar los moldes. 
2. Batimos con el accesorio en forma de K la mantequilla junto al azúcar a velocidad media alta.
3. Incorporamos los huevos previamente batidos de 1 en 1 hasta que forme una crema.
4. Tamizamos ambas harinas y lo dividimos en 4 partes.
5. Añadimos la vainilla a la leche y la dividimos en 3 partes.
6. A velocidad baja vamos incorporando a la mezcla la harina y la leche alternando entre sí hasta que esté todo bien integrado.
7. Repartimos la mezcla por igual en los 3 moldes e introducimos en el horno de 20 - 25 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga seco.
8. Lo dejamos templar unos 10 minutos en el molde y ya por último los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si quieres, antes de que enfríe del todo, podemos pincelar cada parte con el almíbar. La elaboración del mismo ha sido de la misma manera que en esta receta "Bizcocho Marmolado"

Para hacer el ganaché, tanto de chocolate oscuro como blanco, la elaboración ha sido de la misma manera. Lo único que cambia es la cantidad de chocolate.

Al yo utilizar un chocolate con un alto porcentaje de cacao, he puesto misma parte de nata que de chocolate. En cambio para el chocolate blanco, el doble que de nata.

    200 ml de Nata               200 gr de chocolate / 400 gr de chocolate blanco             

Llevamos la nata a ebullición a fuego suave. Lo retiramos y añadimos el chocolate previamente troceado de poco en poco sin dejar de remover. A medida que va enfriando, éste va espesando. Para rellenar la tarta, se puede optar cuando esté bien frío en montarlo con la batidora de varillas.

Para la receta del Buttercream de Nutella he utilizado

* 80 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

* 250 gr de azúcar glass tamizada

* 100 gr de Nutella

* Leche (opcional para darle más cremosidad)

Batimos la mantequilla junto al azúcar con el accesorio "Batidora Flexible" 5 minutos a velocidad fuerte. Añadimos la Nutella. Si queremos darle más cremosidad, añadimos leche de poco en poco sin dejar de batir hasta obtener la consistencia deseada.

Y los decoramos como más nos guste.

Y hasta aquí esta receta!! Y ya deseando ponerme con la próxima!!

 

Besitos a todooooos!!!!!

Cupcakes Helados de Doble Choc

Siiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!

Lo reconozco!!!!! Me pierden los dulces, me encantan.... me apasionan....me alegran el día.. y si es con chocolate, aún más!!!!!

Y sí, también es verdad que tanta azúcar para el cuerpo nos es que digamos que sea la mejor opción para una dieta sana y equilibrada.... y por eso, los dulces con azúcar blanca, fondant, mantequilla... prefiero dejarlos para ocasiones especiales, aunque nunca de lado, nooooo, y más con todas las cosas bonitas que podemos hacer con ellas: galletas decoradas, layer cakes, flores, muñequitos....

Y como en mi vida, en mi día a día, tiene sí o sí que seguir reinando el dulce, es por lo que siento una debilidad especial por el tipo de dulces que presento en este post.

Porque.... ¿quien dijo que en un estilo de vida sano no podía entrar el rey de los postres? El Chocolate

Y si encima son nutritivos, nos aportan calorías de buena calidad, tienen un aroma, un olor a chocolate potente y lo mejor, que están buenísimos!!.... ¿qué más le podemos pedir?

Pues la receta!!!! Ya!!!!!.......

Voy.....

Nada de horneado, nada, sólo triturar y congelar, de ahí que sean helados, y sacarlos como unos 10 minutitos antes de consumir. De verdad, que la experiencia de ese chocolate en la boca, lleno de sabor... es.... pero para eso lo mejor es que lo pruebes, no?

Para crear una buena consistencia, tanto en la base como en el frosting, usamos aceite de coco, que a temperatura ambiente se conserva sólido.
Si habéis leído algunas de mis otras recetas, habréis visto que el coco me gusta utilizarlo en muchas versiones: aceite, leche, crema, rallado..... y es que el ....

Coco....

 Perdón.... este no....

Este...

 

tiene unas magníficas propiedades, verdad?

También lleva Tahini, que es una pasta de semillas de sésamo. El sésamo es muy rico en Calcio, 975mg por 100 gr, mucho más que los lácteos, así que no solo las vaquitas nos dan el calcio que necesitamos.

Ahora sí, vamos con la receta. Está adaptada de una receta de Emily von Euw, que ya la he nombrado en otra ocasión. En su página hay muchísimas recetas crudiveganas, y a cual más buena.

Las cantidades son en tazas medidoras. Muchas recetas americanas son con estas medidas. No son nada caras, así que aconsejo su compra.

Estas son las que yo tengo

Ingredientes

(unos 12 cupcakes justitos)

1 Taza de dátiles remojados con agua hasta cubrir.

1/4 de Taza de aceite de coco derretido

1/4 de Taza de cacao en polvo de buena calidad.

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de polvo de Jengibre

1/8 cucharadita de sal.

1 cucharadita de Melaza (opcional)

Relleno

1/2 Taza de Tahini (pasta de sésamo)

1 Taza de Anacardos crudos.

Melaza

Frosting

2 Tazas de Anacardos crudos remojados en agua mínimo 8 horas

1/2 Taza de agua de coco ( o un poquito más si se queda muy seco)

3 Cucharadas de melaza

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 Taza de cacao en polvo de buena calidad

1/4 Taza de aceite de coco derretido

Una pizquilla de sal.

Elaboración

1. Trituramos los primeros ingredientes juntos hasta que se forme una cremita junto con el agua de los dátiles. Si se quiere un poquito más dulce se puede echar la melaza. Yo lo hice! Se reserva en un bol.
2. Ahora hacemos lo mismo con los ingredientes del relleno. Trituramos todo excepto la melaza.
3. Cogemos una bandeja para cupcakes y la forramos con los papelitos.
4. Tomamos la primera mezcla y llenamos hasta la mitad los moldes. Lo llevamos al congelador y lo dejamos de 10 - 20 minutos.
5. Los sacamos y añadimos a cada uno la mezcla de Tahini y Anacardos hasta terminarlo. Sobre ella ponemos unas gotitas de melaza. Llevamos al congelador otros 10 minutos.
6. Por último echamos el resto de la primera mezcla de chocolate y dejamos en el congelador un mínimo de 8 horas, o mejor aún, toda la noche.

1. Al día siguiente, o pasadas las 8 horas, preparamos el frosting. Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que quede como una crema y llevamos al congelador unos 40 minutos, o hasta que haya endurecido un poco.
2. Llenamos con la mezcla una manga pastelera, que tendrá la boquilla que hayamos elegido y decoramos al gusto.
   Yo le hice como florecitas por encima, lo que al llevarlos de nuevo a la nevera antes de la foto, los escaché un poquito por encima.... sorry!......
3. Para conservarlos, los llevamos al congelador si los queremos tipo helado, o a la nevera si los preferimos cremosos.

Sano y Sabroso!!

Cupcakes de Pascua

Frohe Ostern!!!!

Holaaa!!! Si..... lo sé.... me he retrasado unos días en felicitar, pero no muchos... no?

Y qué tal esos poquitos días de vacaciones? Espero que todos hayan disfrutado y descansado que es lo importante!!

Yo he querido hacer estos Cupcakes recordando el tiempo que viví en Alemania, en donde por estas fechas se esconden huevos pintados de colores en el jardín y los niños ilusionados van y los buscan. Y como no al "Osterhase", al conejito de Pascua.

  

Los he hecho con las orejitas caídas porque mis 2 conejitas de verdad, Pizki y Canela (ya pondré la foto de las 2 loquillas) las tienen así.

A estos pequeñines no les puse las paletas grandes... y al final parecen más perros fuertotes que conejos.... jajajajajaja!!!

Las figuritas de los "Conejos" y de los huevos de colores son de Mazapán. Sólo los he teñido con colorante alimenticio de rosa fuerte, beig "ivory" y negro. Los ojitos y la naricilla también son de mazapán.

Se puede hacer el mazapán en casa o comprarlo ya hecho. Yo esta vez lo tenía ya preparado y sólo he tenido que teñirlos que es muy sencillito de hacer. Otro día pongo la receta para hacer mazapán casero para modelar, que también es muy facilita.

El modelaje también es sencillo. Todos de pequeños hemos jugado y hecho figuritas con plastilina, verdad? Pues esto es prácticamente lo mismo y bastante entretenido.

Proceso visto en breve del modelaje con el Mazapán

Los bizcochitos de los cupcakes los he hecho de chocolate fuerte simulando la tierra y la Buttercream es de vainilla de color verde representando el césped o más bien la hierba de los prados, que la he dejado bastante crecidita.... es broma....

Bueno, vamos con la receta, para 12 cupcakes (o alguno más). Quería probar la receta de esta chica Lara Hernández , ya que mi hermana me regaló su libro por mi cumple y me gustó, lo que eso sí, advierto que la masa sube bastante, así que no llenar mucho los papelitos.

Ingredientes Cupcakes de Chocolate

* 125 gr de Harina de Trigo tamizada

* 60 gr de Cacao en polvo sin azúcar

* 1/2 cucharadita de postre de bicarbonato

* 1/2 cucharadita de levadura

* 115 gr de mantequilla sin sal temperatura ambiente

* 220 gr de azúcar

* 2 Huevos

* 185 ml de leche entera

* 2 cucharaditas de vinagre de manzana.

Elaboración

• Precalentamos el horno a 175ºC y ponemos los papelitos en el molde para cupcakes.
• Tamizamos todos los ingredientes secos juntos menos el azúcar.
• Se añade el vinagre a la leche y reservamos.
• Ponemos en el vaso de la batidora con el accesorio en forma de K o pala la mantequilla junto con el azúcar, y batimos a velocidad media fuerte hasta que esté todo bien integrado.
• Batimos los huevos y se lo vamos añadiendo a la mezcla de uno en uno sin bajar la velocidad.
• Ahora dividimos la mezcla seca en 3 partes y la leche en 2. Bajamos la velocidad y vamos alternando Harina, Leche, Harina, Leche y Harina. Mezclamos bien pero no demasiado para que después no se queden secos al hornearse.
• Repartimos en las cápsulas de papel a 2/3 de su capacidad y llevamos al horno unos 25 minutos. Cuando los pinchemos y salga seco, ya los podemos sacar.
• Los dejamos unos 5 minutos en el molde y sobre la marcha los pasamos a una rejilla para que enfríen.

El Buttercream también es de su receta y ha salido rica.

170 gr de Mantequilla sin sal

220 gr de Icing Sugar (Azúcar Glass) bien tamizada

1 cucharadita de esencia de vainilla

poquito de colorante verde.

Tapamos el bol para que no se salga el azúcar y batimos a velocidad fuerte mínimo 5 minutos con la batidora flexible, hasta que todo esté bien integrado.

Para decorar, si vemos que algún cupcake ha subido bastante, lo nivelamos con un cuchillo hasta que esté a la altura más o menos de la cápsula.

Yo he tenido que hacerlo con algunos que les puse más masa y lo aproveché después en hacer un "terrenito" sobre un plato.

Llenamos con cuidado una manga pastelera y ponemos la boquilla 233 de Wilton para decorar.

Con la manga en 90º, vamos presionando poquito y alejando a la misma vez, para hacer la apariencia del césped.

Los terminamos de decorar con los animalitos y los huevos de colores y ya están listos para presentarlos e invitar a todos a que los prueben.

Y con esto nos despedimos estos Cupcakes y yo hasta la próxima!!!

Chaoooo!!!

Cupcakes de Violetas

¿Y qué mejor que publicar mi primera receta que con los cupcakes que hice por mi cumple?

Cupcakes de Violetas

Eso sí... no fui esta vez nada previsora, los hice así de espontáneo, y claro.... no me quedaban papelitos de cupcakes sino de muffins.... uy.. uy...
Quise hacer unos que no dedicaran mucho tiempo, ya que al ser así improvisados, el reloj iba en mi contra...
La receta es una adaptada del libro de la Primrose Backery, los cupcakes de rosas, lo que yo, en honor a este blog los he hecho de violetas.

Los ingredientes del bizcochito:
Recordar que todos ellos deben de estar a temperatura ambiente. 

1.- 150gr de harina con levadura + 125gr. de harina común ya tamizada ambas de trigo.

2.- 1/2 cucharadita de agua de azahar.

3.- 120 ml de leche entera.

4.- 225gr. de azúcar blanquilla

5.- 2 Huevos grandes (L)

6.- 110gr. de mantequilla

Pues vamos allá!!

Precalentamos el horno a  160ºC calor arriba y abajo, y colocamos los papelitos en la bandeja para cupcakes.

- Con el accesorio en forma de K o de Pala, batimos en la batidora muy muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que veamos que blanquee. Yo la pongo a velocidad 5 en la Kenwood Cooking Chef y ya va quedando así.

- Batimos los huevos aparte y lo vamos incorpando despacio de 1 en 1 sin dejar de batir a la velocidad 5.

- Al vasito de leche incorporamos la 1/2 cucharadita de esencia y mezclamos bien.

Y ahora es el momento de ir incorporando la harina. La dividimos como en 3 partes e iremos alternado con los líquidos que serán en 2 partes. Es decir 1-Harina 2-Líquido 3-Harina 4-Liquido

5- Harina. Con la velocidad al mínimo, ya que si amasamos demasiado, el bizcocho puede quedarse seco y apelmazado.

- Colocamos la mezcla en cada molde con ayuda de una cuchara de helado, para que sea más o menos proporcionado.

- Los horneamos unos 25 - 30 minutos en la bandeja del medio. Ahí puedo decir que cada horno es un mundo. Así que ir observándolos. Cuando ya hayan cogido un poquitito de color se podrá insertar en uno de ellos un palito para pinchitos y si sale seco, están listos!!.

- Los sacamos del horno, los dejamos enfriar 5m y sobre la marcha los ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen bien. Yo los pongo así para que se ventilen bien por debajo.

Ahí se ven que algunos han subido un poquito más que otros, pero no pasa nada!. Los papelitos o Capecillos mejor dicho, no eran del tamaño adecuado.

Y ahora a por el Buttercream de Violetas

Yo he comprobado que con estas medidas es como me gusta más de sabor:

1. 250gr de mantequilla.  Yo la saco como mucho 10 minutos antes de la nevera para que no ablande demasiado. Recordar que si al menos es ecológica, mejor que mejor.
2. 300gr de Icing Sugar tamizada. Si es difícil de encontrar, se puede usar azúcar glass pero muy muy tamizada.
3. 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla.
4. 1 cucharada de Pasta de Violetas.

Elegimos esta vez el accesorio "batidora flexible" de la Cooking Chef, la tapamos para que el azúcar no vuele por toda la cocina  y batimos a velocidad máxima hasta que veamos que tiene una consistencia parecida al helado.

Llenamos con ella una manga pastelera poniendo la boquilla que más nos guste y a decorar!!.

Lo siento que no he podido hacer más fotitos, pero es que había quedado, ya llegaba tarde.. y yo aún decorando los cupcakes.... bueno, llegar tarde se me perdonó que era mi cumple!!!

Y este es el resultado final

Los disfrutamos mucho y no duraron nada!!! Y yo  me alegro más!!

12 de Marzo del 2014