Hoy quería aprovechar y escribir un post sobre las alternativas a la Harina
de Trigo y los Lácteos.
Actualmente podemos encontrar en muchos
supermercados y sobre todo en tiendas de productos ecológicos y naturistas una
gran variedad de harinas, así como alimentos ya procesados (pasta, galletas,
bizcochos, etc) que se podrán sustituir a la harina común de trigo.
Las personas intolerantes al trigo y celíacas
deben de buscar siempre estos sustitutos ya que si no les repercute
negativamente en su salud.
Sin embargo, yo animo a todos, aún sin este
problema de salud, a probar estas alternativas, ya que vamos a enriquecer
nuestra dieta con los nutrientes que nos ofrecen estas harinas y salir de la
monotonía del trigo, aunque a este último no vamos a menospreciarlo ya que
también tiene sus cualidades en su forma integral.
La elaboración para bizcochos, galletas, panes,
puede llegar a ser más trabajosa al principio por las distintas mezclas de las
harinas, pero con la práctica se convierte todo más sencillo y más fácil.
Arriba en la foto, se pueden ver las harinas que
yo suelo tener en casa, aunque existe una mayor variedad en las tiendas.
También hay levadura sin gluten, que esta sí está
indicada si se tienen problemas de salud, y Xantham Gum o Goma Xantana que es lo
que necesitaremos con estas harinas al no llevar gluten. Todas salvo la Harina
Schär que se ve en la foto, que no lo necesita ya que ya lleva una mezcla
específica para bizcochos y galletas.
Vamos a ver algunas de sus propiedades
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| Maiz |
Harina de Maiz: El Maiz es el cereal más rico en grasas no saturadas. Entre
su larga lista de nutrientes se encuentra la Tiamina(B1), Riboflavina(B2),
Niacina(B3),
Vit. B6, Magnesio, Fósforo,
Potasio, Zinc, Vit. E y Vit. K. El maiz ejerce una acción reguladora de la
glándula tiroides.
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| Trigo Sarraceno |
Harina de Trigo
Sarraceno: Aunque en su nombre lleve la palabara Trigo, el Alforfón como también se
le conoce, no es un cereal, sino una planta herbácea perteneciente a la familia
de las poligonáceas. Por lo tanto es completamente libre de gluten. Contiene
las vitaminas del grupo B, minerales como el Calcio incluso más que el trigo,
flavonoides y 8 aminóacidos esenciales, entre ellos el Triptófano, presente en
las proteínas animales. El uso de esta harina va muy bien para hacer galletas.
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| Mijo |
Harina de Mijo: Este cereal es muy rico en Fósforo, Hierro, Vit. del grupo B, Potasio, Vit. A y lecitina, lo que va a ayudar en la fatiga intelectual, depresión nerviosa y anemia. Es considerado como uno de los cereales sin gluten mejor digeribles.
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| Teff |
Harina de Teff: Quizás no tan conocida, es originaria de África,
concretamente de Etiopía. Tiene un alto valor nutricional, minerales como el
Calcio apropiado para procesos de descalcificación, osteoporosis y crecimiento
infantil. También es rico en Magnesio, Manganeso y Potasio. Es fuente de 8
aminoácidos esenciales en el que destaca la Lisina, que es prácticamente
inexistente en el Trigo. Es rico en Carbohidratos de liberación lenta, ideal
para deportistas o personas con sobrepeso ya que regula el apetito por su alto
poder saciante.
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| Arroz Integral |
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| Yuca |
Harina de Tapioca:Obtenida a
partir de la raiz de Mandioca o Yuca, es rica en Calcio, Fósforo, Potasio,
Magnesio e Hierro. Es ideal para dar densidad a las mezclas.
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| Quinoa |
Harina de Quinoa:Originaria de
los Andes su propiedad principal es por su alto valor biológico en Proteínas.
Contiene todos los Aminoácidos y es muy rica en Potasio, Hierro, Cobre,
Manganeso y Calcio.
También podemos encontrar en el mercado Harina de Amaranto que además de compartir propiedades con las demás harinas, también es rica en Vit. K, requerida en los procesos de coagulación de la sangre y para producir glóbulos rojos.
La Harina de Sorgo también vamos a encontrarla,
tiene alto contenido de fibra, vitaminas y minerales.
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| Amaranto y Sorgo |
Como nombramos antes,
para que la mezcla de estas harinas quede bien y podamos hacer ricos horneados,
necesitamos de la Goma Xantana. Aunque por su nombre pueda parecer algo completamente
químico, no lo es. Es un polisacárido extracelular, producido por la bacteria Xanthomonas Campestris.
Su función principal es
la de dar viscosidad con muy poco producto que usemos.
Lo podemos utilizar
también en la elaboración de Helados, para evitar que cristalice al congelarlo
o para hacer una vinagreta y que unan bien sus ingredientes.
Yo la he comprado aquí, por muy buen precio.
Y hasta aquí esta
brevísima explicación de estos cereales y no cereales en forma de Harina.
Igualmente podemos aprovechar sus propiedades en su forma previa sin moler. De
ahí que me guste de vez en cuando poner recetas con estos ingredientes.
Y vamos a ver ahora en
una explicación aún más breve las bebidas sin lactosa o "Leches"
Vegetales.
A mí la que más me gusta de todas
es la de Coco. Me encanta su sabor cuando está fresquita!!
Aunque la que más podemos
encontrar en cualquier supermercado es la de Soja, puede que no a todo el mundo
le siente bien.
A diferencia de las otras, ésta
se obtiene de una legumbre y por lo tanto es más difícil de asimilar. Puede
producir inflamación de los intestinos, problemas de absorción y gases.
Montse Bradford aconseja cocinarla, al
igual que el Tofu, antes de su consumo, o incluso optar mejor por otras
alternativas.
Yo digo, que cada cuerpo es único
y lo mejor es observarnos a nosotros mismo como nos sienta cada alimento, ya
que es nuestro mejor maestro.
Espero que os haya podido aclarar
algo y hasta la próxima! con recetas hechas de estas harinas, prometido!!
