6 de agosto de 2016

Al rico Pan Pan sin Gluten


Sí Si!!! Pan Pan y doblemente Pan. Que no me he equivocado. Porque este es un rico pan con consistencia, sabroso y sin gluten!


Y es que las personas celíacas entenderán de lo que hablo. Es muy difícil encontrar entre todos los productos sin gluten que venden en las estanterías de los supermercados, un pan que tenga la apariencia y textura de un pan de verdad. Casi todos presentan esa textura seca, tiesa y encima a precios desorbitados. Pues eso se acabó. Este pan cumple todos los requisitos para poder disfrutarlo.


Además es de esos panes, que disfrutas de su sabor y que con 1 ó 2 rebanadas ya dices.... Uf.... no puedo más. Y por muy buenísimo que esté!.... pero ya digo que es tan consistente y tiene tanto cuerpo que te va a llenar.


Y eso es lo que buscamos, o no? No una masa inflada que para sentir que has comido, casi que tienes que comer  el triple de una ración normal.


Y es que por dentro está tan tierno y jugoso que sólo de verlo se hace la boca agua!!
Ñaaaaam, ñaaaaaam!!


Este pan no tiene mucho secreto, es sencillísimo de hacer. Aunque creo que la clave está en mezclar los dos tipos de levaduras. La panadera y la de repostería. Ambas en este caso sin gluten, claro!


La combinación de harinas para este pan, es lo que también va a aportar esta textura. Las harinas comerciales que he probado hasta el momento, no me llegan a convencer del todo. Sí, puedes hacer pan con ellas, pero te aseguro que como este no sé yo si te saldrá....
Incluso esta mezcla casera, e3n relación con el precio de las ya preparadas, te puede salir mucho más económica.


 Y que lleva este mezcla?
Muy fácil!
Harina de Arroz, Harina de Tapioca y Fécula de papa (o patata)
La 1º en el mercadona la encuentras, o puedes incluso usar de arroz integral o una mezcla de ambas, que en cualquier centro dietético - herboristería las venden. Las 2 últimas se pueden conseguir fácilmente y a buen precio en los supermercados asiáticos. Busca en tu ciudad, que estoy segura que alguno tiene que haber. Aquí en Las Palmas hay ya muchísimos! Todos concentrados en la misma zona.. eso sí, pero los hay.


Las Proporciones?
65% Harina de Arroz (32% Arroz integral + 33% Arroz blanco... por ejemplo)
24% Harina de Tapioca
11% Fécula de papa
Por lo que si queremos tener preparado 1 Kg de esta harina pondremos
650 gr de Harina de Arroz (320 gr de harina arroz integral + 330 gr de harina arroz blanco)
240 gr de Harina de Tapioca
110 gr de Fécula de papa
¡¡¡¡OJO!!!! Que yo a este preparado AÚN no le mezclo la goma xantana, prefiero ponérsela cuando ya voy a preparar el pan, y porque con esta mezcla puedes preparar otro tipo de masas, que llevarían Xantana en otra proporción.


La receta es para la base de este pan. Con ella podemos después añadir lo que más queramos. Yo en este caso he horneado 2 panes. A uno le he puesto nueces, y al otro un mix de semillas de girasol, lino y sésamo. Buenísimos los dos
INGREDIENTES
Para 1 molde de 24x10 cm
Para Activar la Levadura
12 gr de Levadura Fresca de Panadería
4 Cucharadas de Miel
370 ml de Leche, Agua o leche vegetal
Líquidos
55gr de aceite de oliva virgen
2 Huevos L
2 cucharaditas de vinagre de manzana
Secos
460 gr del Mix de Harina sin gluten (arriba indicado)
2 1/2 cucharaditas de Goma Xantana (Muy importante! No olvidar)
4 cucharaditas de levadura de repostería sin gluten
1 cucharadita de sal



  1. Calentamos la leche o el agua a una temperatura de 37ºC. Con la Cooking Chef esto es muy fácil, pero si se calienta a fuego normal, recomiendo un termómetro, ya que si se calienta mucho, la levadura podría morir. :-(   Mezclar la miel y la levadura. Reposar por unos 10 minutos
  2. Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol
  3. Ahora mezclamos los líquidos brevemente en la batidora con el accesorio K o en forma de pala. Esta masa queda más líquida que las que contienen gluten, por lo que el gancho para pan no es necesario.
  4. Al líquido le mezclamos el mix de la levadura por unos segundos
  5. Vamos a ir incorporando la mezcla de harinas y demás ingredientes secos y subimos la velocidad a medio fuerte por unos 4 minutos. La masa tendrá casi pinta para bizcocho, pero más pegajosa. En este momento podemos mezclar semillas, frutos secos u otros ingredientes que queramos.
  6. Llevamos la masa a nuestro molde que estará previamente engrasado y enharinado, alisamos la superficie con una espátula, ponemos semillas u otros frutos secos y una cucharadita del mix de harina bien repartida. Lo dejamos levar en un sitio templado por unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que doble su tamaño. Mucho más no, ya que no queremos que esta masa se nos rebose...
  7. Precalentamos el horno a 185ºC
  8. Metemos el molde en el 2º nivel del horno y lo dejamos unos 40 - 50 minutos. Si a los 25 minutos empezamos a ver que la corteza se empieza a poner oscura muy rápido, la tapamos con papel de aluminio para que no se nos queme y seguimos el tiempo de horneado,  hasta que pinchemos el pan y éste salga seco.
  9. Lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar en el molde 10 minutos. Posteriormente lo pondremos sobre una rejilla hasta que enfríe del todo para poder cortarlo. Si lo cortamos en caliente se podrá deshacer, mejor esperamos..... eh? 
Si lo hacen.... ya me contarán si estaba rico o no estaba rico.... Mmmmm es que no hace falta ni echarle nada... Se come solo!!!



2 de agosto de 2016

EXTRACTOS AROMÁTICOS CASEROS

Hola!!!

Esta entrada va a ser muy DiY, un "Do it Yourself" o un "Háztelo tu mismo", y es que si preparamos nosotros mismos nuestros extractos, vamos a poder disfrutar mucho más de nuestros postres, ya que tendrán un sabor más exquisito y evitaremos sustancias negativas para nuestro organismo. Además, podemos utilizar una amplia variedad de ingredientes. Cítricos, Frutos secos, Especies....
Yo aquí tengo hecho de Vainilla, Canela, Naranja, Limón, Avellanas, Almendras y Coco



Los extractos comerciales que solemos comprar, llevan casi todos en su composición Propilenglicol. Aunque se indica que esta sustancia tiene un grado de toxicidad bajo, hay quien sostiene que puede producirnos daños en nuestro sistema nervioso.
Yo prefiero ante esto crear mis propios extractos, que sé lo que les estoy poniendo, y además puedo realizarlos con más intensidad de sabor, poniendo más cantidad de la materia prima, como es Vainilla, Canela, etc... 

El disolvente a utilizar en este caso va a ser el alcohol. Vodka, Ron, Brandy o Bourbon, con un 40% mínimo de etanol.
El más neutral va a ser el Vodka, ya que es el más insípido de todos. Aunque podemos utilizar los otros para obtener unos aromas más personalizados. Tampoco tiene que ser el alcohol más selecto de todos. Una botella del precio más económico nos va a servir perfectamente.
Utilizaremos botes de cristal previamente esterilizados, unimos los ingredientes, los etiquetamos con su nombre y fecha de envasado, y los guardamos en un lugar fresco y seco sin  que les de la luz. Eso sí, cada 2 ó 3 días habrá que irlos agitando y darles un "Shake it Baby" para que las sustancias aromáticas se vayan disolviendo mejor en el alcohol.
Algunos, como el de cítricos o coco estará listo en una semanita, pero otros como el de Vainilla, el más deseado de todos, no nos quedará más remedio que esperar, y  mordernos las uñas de la desesperación  hasta poderlo utlizar por un mínimo de 8 semanas. Aunque desde luego, cuanto más tiempo, mayor calidad.


EXTRACTO DE VAINILLA
3 ó 5 Vainas de Vainilla por cada 225 ml de Alcohol. (Yo he utilizado Bourbon, que le da un sabor más potente a la vainilla)
Si utlizamos más alcohol, más cantidad de Vainas. Yo en realidad he usado unas 15 para la botella de 500ml.
Intentar obtener variedades buenas de vainilla para hacer los extractos. Lo agradecerás en sabor. Puedes escoger entre la Bourbon-Madagascar vanillaMexican vanillaTahitian vanilla (una de las más caras) o  West Indian vanilla 
Abrir las vainas por la mitad a lo largo y con cuidado extraer las semillas y pasarlas al bote. Hacer lo mismo con las vainas. Se puede añadir polvo de vainilla puro para potenciar aún más el sabor.
Rellenar con el alcohol. Tapar bien. Y esperaaaaaaaaaaaaaaaar unas 8 semanas mínimo.
Lo bueno, es que nos va a durar años!! Sí, porque a medida que se vaya gastando lo podemos ir rellenando con más vainas y más alcohol! Un extracto así con más de 10 años... tiene que ser la bomba!!! Te lo imaginas?


EXTRACTO DE CANELA
5 ramitas de canela por cada 225ml de Alcohol. (Vodka en este caso, para mi gusto)
Prácticamente igual que el de vainilla, pero más sencillo, ya que sólo habrá que introducir la canela en el bote y volverlo a rellenar de alcohol.
Mismas indicaciones, tapar bien, llevar a un sitio que no le de la luz... y agitarlo cada 2 días. También se podrá ir rellenando a medida que se vaya usando, aunque este en un par de semanitas ya estará listo.


EXTRACTO DE CÍTRICOS
2 piezas de fruta por bote. Alcohol hasta rellenar (Vodka)
Este es el más sencillo de todos.
Se pueden usar todo tipo de cítricos. Naranjas, limones, pomelos, mandarinas... y el de lima.. espectacular!
Intenta en lo posible utilizar frutas Bio en este caso, ya que vamos a usar la piel.
Aún así, lavar previamente muy bien la pieza de fruta por el exterior. Pelarla, evitando llevar parte blanca, que es lo que amarga. Poner las cáscaras en el bote, rellenar con el alcohol.
En una semana ya está listo para usar!!


EXTRACTO DE FRUTOS SECOS
1 taza de frutos secos tostados y pelados por cada 225ml de Alcohol (He usado Ron que creo que le va muy bien)
Picar muy bien los frutos secos, echar al bote y rellenar con el alcohol seleccionado.
Seguir los mismos pasos y dejarlo por unas 4 semanas mínimo.

Y ya los tenemos listos!
Recordar que podemos usar más ingredientes. Incluso hierbas aromáticas como la menta, lavanda, rosas...
o utilizar granos de café, cardamomo.... o un mix personalizado con clavo, canela,.... lo que queramos!

Ya verás que no tienen comparación

 

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